日本菜，按日本人的习惯又称为日本料理，日本菜发展至今已有三千多年的历史，据考证 ， 日本料理借鉴了中国菜肴传统的制作方法并使之本土化，其后西洋菜也逐渐渗入日本 ， 使日本料理从传统的生、蒸、煮、炸、烤、煎等基础上逐渐形成了今天的日本菜系 。
以卷寿司为例 。
【日本菜系的做法】原料：专用海苔1张 ， 长约20厘米，宽约15厘米，粳米200克，蟹柳1根 ， 细火腿肠半根 ， 中等大小的黄瓜半根，鸡蛋皮1张 ， 生菜叶1张，精盐5克，白糖5克，白醋10克，浓口酱油、醋姜各1碟 。
步骤：
1、将粳米饭晾至40度左右，蟹柳入沸水锅中烧烫，捞出与火腿肠、黄瓜分别切成细粒，鸡蛋皮切成15厘米长 ， 1厘米宽的条，另取精盐、白糖、白醋调成寿司醋，再与粳米饭搅匀 。
2、将海苔竖着铺在砧板上，在其上方边缘留出3厘米做接口，在海苔的其余部分铺上粳米饭，再用手掌立着粳米饭上横压出间隔均匀的4条沟，随后在4条沟里放上蟹柳粒、火腿肠粒、黄瓜粒、鸡蛋条作馅料，最后将生菜叶放在米饭上 。
3、将铺好的米饭，放好的馅料、生菜和海苔从下到上地轻轻裹起成卷，并在上边接口处抹上少许米饭封口，将饭卷横切成7个小卷 ， 随浓口酱油和醋姜上桌即可 。
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