猪皮冻没成冻怎么挽救猪皮冻不凝固如何补救 _凝固

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【猪皮冻没成冻怎么挽救猪皮冻不凝固如何补救】

Hello猪皮
冻不凝固如何补救，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第316条原创回答，今天我们就来聊一聊“猪皮冻做好
后怎样才能不沉底
” 。猪皮冻是我们日常生活中最简单不过的一种常见食物了，晶莹剔透，Q弹爽口，不失为一道家常的小美味。

现在猪肉的价格一天天上涨，以前不喜欢吃的猪皮也越显得珍贵了。平时，我们在用绞肉机绞肉的时候，常常会把猪皮剔下来，攒的多了，就需要把猪皮做成美味加以利用。

猪皮好吃的做法很多，最为简单易操作的，就是将猪皮熬煮，做成猪皮冻来吃。猪皮之所以经过熬煮能结成像果冻一样的状态，是因为猪皮中含有大量的胶原蛋白，经过长时间的熬煮就会出胶，然后便能凝结在一起了。

猪皮冻做好之后怎么才能不沉底呢？猪皮冻做好之后，最佳的状态，便是色泽透亮，口感Q弹，猪皮均匀地分布在皮冻之中。但是，常常有人做的猪皮冻，猪皮会沉底，形成上面一层只是冻，没有皮，下面的一层只有皮，冻很少，产生分层的现象。那么，猪皮为什么会沉底，又该怎么避免这种现象呢？

猪皮冻分层猪皮冻里边的猪皮之所以会沉下去，是因为熬好的猪皮冻在放量凝结的时候由于重力的作用下沉，底部堆积得会比较多，产生分层。出现这种现象，一般有以下几种情况：

熬煮时间不够

猪皮冻之所以会凝结，就是因为猪皮中的胶原蛋白完全熬煮出来，产生胶质，使皮冻凝结。如果猪皮熬煮的时间不够的话，猪皮中的胶原蛋白不能完全煮出。皮冻水分过多
皮冻凝结是因为胶质冷却之后，黏在一起。如果熬煮好的猪皮冻中水分太多的话，会将胶质稀释，影响凝结效果。猪皮冻粘稠的话，猪皮就会浮起来，如果太稀，不足以托起肉皮，就会沉下去。凝结过程太久
猪皮冻熬好之后，慢慢冷却凝结的过程中，猪皮由于重力的作用下沉，如果不能让皮冻迅速变冷凝结的话，猪皮就会沉下来。
那么，要解决猪皮冻猪皮沉底的现象，我们该怎么做呢？
熬煮到位
猪皮冻在制作的时候会出胶，出胶成都就决定了皮冻凝结的好不好。出胶越充分，皮冻越黏稠，猪皮沉底的概率就会小很多。所以我们在制作的时候，就要小火长时间熬煮，让猪皮出胶彻底，沉底的想想就会有很好的缓解。猪皮出胶彻底的标志，就是用两根手指捏一下，感觉粘粘的，证明可以了。