豌豆黄是什么？豌豆黄的做法
豌豆黄是什么？
豌豆黄是北京传统小吃 。 按北京习俗 ， 农历三月初三要吃豌豆黄 。 因此每当春季豌豆黄就上市 ， 一直供应到春末 。
北京的豌豆黄儿有两种 ， 一种是北海公园仿膳制作的所谓宫廷小吃 。 另一种则是走街串巷的小贩出售的制作较粗糙的豌豆黄儿 ， 这两种小吃都叫豌豆黄儿 ， 但用料、工艺、价格有天壤之别 。
先说宫廷的小吃豌豆黄儿 。 精选上好的白豌豆 ， 剔出杂质瘪豆 ， 洗净焖烂 ， 过细箩 ， 沉淀后 ， 加白糖桂花 ， 冷却后切块装入精美的礼盒里 ， 每块豌豆黄儿的边角再附几块金糕 ， 红黄相衬 ， 馈赠亲友很适宜 。 尤其是说这种豌豆黄儿是宫廷小吃 ， 还说西太后最喜欢吃了 ， 这么一宣传 ， 它的身价更不可一世 。 不过那豌豆黄儿的颜色不完全是自然色 ， 豌豆煮熟根本没那么黄 。 这种豌豆黄儿的价格昂贵惊人 ， 当时平民人家谁买得起呀！而沿街叫卖的豌豆黄儿 ， 却是一般人家孩子们解馋的小食品 。
豌豆黄的做法
材料准备：去皮黄豌豆230g、小苏打2g、白砂糖65g、清水若干 。
制作步骤
1、豌豆洗净、沥干 ， 加入小苏打拌匀 ， 用水浸泡 ， 静置5-6小时 ， 水平面以没过豌豆3厘米为宜 。
2、5-6小时后 ， 倒掉苏打水 ， 用清水漂洗4-5次 ， 沥干后放入锅中 ， 加水煮开 ， 水量以没过豌豆4-5厘米为宜 。 煮沸过程中会浮起白色的泡沫 ， 要撇掉 。 水开后然后调成中火 ， 继续煮至大部分豌豆开花酥烂 。
3、用电动打蛋器搅拌已经酥软的豌豆（汤） ， 尽量使豌豆破碎 。
4、用过滤网把豌豆糊过滤一遍 ， 使豌豆变成细腻、浓稠的糊状 。
5、在豌豆糊中加入砂糖拌匀后 ， 放回火上继续加热 ， 用文火熬到浓稠 ， 豌豆糊成半固体而不是液体状即可离火 。
6、倒入模具中 ， 将表面刮平 ， 放置于室温中待温度稍微降低、不烫手 ， 即可放入冰箱冷藏 。 为了方便冷藏后的脱模 ， 最好采用活动底的模具 。
【豌豆黄是什么？豌豆黄的做法】7、冷藏超过4小时 ， 可以取出脱模 ， 切块后即可食用 。
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