腌制配方:烧烤配料40克、麻辣臭干料45克、味精80克、.特鲜一号80克、鸡肉香精60克、生粉100克、花椒粉40克、辣椒粉适量 。
将以上香料混合均匀后制成混合香料待用 。
腌制方法:将一斤肉洗净切成肉丁，放入姜末、洋葱末各10克、鸡蛋半个、料酒5克、白糖0.7克、精盐适量、混合香料40克、然后搅拌均匀，腌制20-40分钟 。
配方二:
烧烤配料90克、味精50克、精盐40克、特鲜一号40克、姜末、洋葱末各40克、白糖10克、肉松粉20克、料酒100克、生粉300克，以后配料可制作5公斤肉的肉串 。腌制方法同上 。
配方三:
麻辣豆腐干料20克、精盐40克、特鲜一号40克、8葱姜末各30克、白糖10克、嫩肉粉末25克、料酒50克、生粉300克，将以上调料放入切好的鲜肉中拌匀，以,上配料可制作5公斤肉的肉串 。腌制方法同上 。
注意:用以上三种配方制作的肉品干湿度，为肉串能吸附香料不落不流水为宜 。流水不宜保持风味，肉品太干比较耗油，应该掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为宜 。
鸡翅、鸡腿、鸭翅
配料:麻辣臭干料90克、精盐40克、味精50克、特鲜一号40克、葱、姜末各40克、松肉粉20克、白糖10克、料酒50克、生粉200克、鸡肉香精20克(以5公斤做实验)
制作方法:
将上述原料和5公斤主料充分拌匀，腌制20-40分钟串穿半成品，如果拌合时干燥，应适当加水，使调料完全粘.上肉食，上面 。这些都是生料烤制，不必煮熟 。
鸡、鸭、鹅爪类
配料:
精盐40克、姜末50克、味精40克、葱段100克、花椒粒50克(以5公斤为实验)
制作方法:
把原料洗净后放入锅中，加水淹.没为止，放入精盐、生姜(拍碎)、味精、香葱头、花椒，用中火煮熟爪泡大伸直，用竹签一穿即破时捞出，凉透后每串穿2个待烤 。
鱼类
以5公斤做实验
配方:
麻辣臭干料90克、咖喱粉10克、精盐60克、白糖50克、味精50克、特鲜一号40克、牛肉香精10克、飘香酱100克，将以上原料和鱼拌匀腌制1小时待用 。
制作方法:
将，上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌制20分钟左右穿串待烤 。各种类型的鱼可穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种 。排骨类:
以5公斤做实验
配方:
十三香100克、五香粉20克、精盐40克、松肉粉20克、白糖10克、味精20克、特鲜一号40克、葱段、姜片各40克、牛肉香精40克、生粉100克，将以.上原料混合均匀腌制1小时穿串待用 。
蔬菜类
原料:
南瓜、茄子、藕片、土豆、玉米棒、白菜骨等
配方:
红著淀粉500克、精盐1500克、味精(细粉) 400克、特鲜一号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻仁150克、紫草粉(食用和香料) 50克 。
制作方法:
将上述混合均匀即成香精粉装袋备用 。烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙上香粉倒在蔬菜块上，每串放1克左右，每边放0.5克，再用毛刷沾油刷湿均匀烤制 。放入香精的多少你也可以先烤3-5串自己品尝，根据当地人口味再培养香粉量 。穿串前先将要烤的肉、蔬菜洗净，然后把肉切成2-4厘米长、宽0.8厘米的方形肉条(也可自定);排骨根据你地市价自定切块定价;鱼打鳞后破开清除肚肠洗净切成长12厘米的块或长不限的全鱼;藕以穿生藕，然后用竹签穿成串，肉穿成丁之形，即鱼、茄子等大串每串两根签子 。
火腿肠，午餐肉为成品 。火腿撕开皮后直接穿制，用小刀划成荷叶形，你可参照你本地烤火腿方法 。午餐肉切成长方块穿两根签 。烤时要少刷点香料 。
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