沙门氏菌食物中毒多由动物性食品 ， 特别是肉类引起(如病死牲畜肉、熟肉制品) ， 也可由家禽、蛋类、奶类食品引起 。
沙门氏菌中毒主要是以急性胃肠炎为主 ， 潜伏期一般12～24小时 ， 短的数小时；长则2～3天 。 前驱症状有恶心 ， 头痛 ， 全身乏力和发冷等 。 主要症状有呕吐 ， 腹泻 ， 腹痛 ， 粪便为黄绿色水样便 ， 有时带脓血和粘液 。 一般发热38℃～40℃ 。 重病人出现寒战 ， 惊厥 ， 抽搐和昏迷 。
沙门氏菌最对人体健康有害的病菌 ， 它的繁殖温度为37摄氏度 ， 因此 ， 对于沙门氏菌的预防就要食物低温储存的 。
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