说到鲫鱼汤 ， 应该是很多人最爱喝的鱼汤之一了 ， 鲫鱼汤是很容易炖白的 ， 而且炖出来的汤一般味道都很鲜美 ， 鲫鱼汤除了要炖的颜色奶白一外 ， 还要去除腥味 ， 保证鱼肉味道鲜嫩 ， 这才算是合格的鲫鱼汤 ， 所以也不是大家想象中的那么简单 。
“鲫鱼汤”怎么炖才奶白？大厨师分享“3点”心得 ， 汤又白又鲜！
1、鲫鱼去腥味
鲫鱼洗净杀好以后 ， 肚子中有一层黑幕一定要去掉并洗净 ， 它是腥味的来源；为了保证去腥 ， 炖鲫鱼前一定要将鲫鱼煎至两面金黄 ， 这样炖出来的汤才会白 ， 并且没腥味！
2、开水炖鱼 ， 最后放盐
煎好的鲫鱼一定是用开水炖才会炖的奶白 ， 万万不可加凉水 ， 葱结和生姜片有去腥提鲜的作用 ， 可以用得到；盐一定一定是最后放 ， 提前放盐会让鱼肉蛋白质凝结 ， 味道和颜色都出不来 。
3、牛奶或豆腐增白增香
炖鲫鱼汤时 ， 嫩豆腐是很适合一起炖的食材 ， 不仅能增白 ， 还能增香 ， 使鱼汤更浓郁 ， 啤酒和牛奶都有增香增白的作用 ， 炖鲫鱼汤时适当放一些 ， 鱼汤又白又鲜！谁用谁知道 。
掌握以上3个要点 ， 基本上就可以炖出奶白鲜香的鲫鱼汤了 。下面给大家演示一下具体步奏 ， 喜欢的可以收藏 。
1、鲫鱼洗净去黑膜 ， 锅烧热以后生姜擦锅底 ， 加入适量猪油溶解 ， 鱼身擦干（必须擦干 ， 否则易粘锅！）下入锅中 ， 简直两面金黄 ， 全程小火煎 。
2、锅中加适量开水 ， 沒过鱼身 ， 并加入1个葱结 ， 2片生姜片 ， 大火煮沸 。
3、锅中加少量牛奶和五分之一罐的啤酒 ， 中小火炖30-40分钟（根据鲫鱼大小调整时间） 。
4、待汤汁已经变白 ， 将豆腐切小块焯水 ， 并下入鱼汤中 ， 用中火炖5-8分钟 。
5、出锅前加食盐调味 ， 搅拌均匀 ， 炖至豆腐软嫩入味 ， 即可出锅 。
以上就是炖鲫鱼汤最简单也最有效的方法 ， 炖出来的鲫鱼汤保证奶白清香 ， 煎鲫鱼时用到了猪油 ， 不仅可以使汤更白 ， 还有特有的鲜香味 ， 比植物油好用许多 。大家喜欢喝鲫鱼汤吗？
【正宗清炖鲫鱼 如何炖鲫鱼汤又浓又白】本文内容及图片来源于网络 ， 转载目的在于传递更多信息 ， 并不代表赞同其观点和对其真实性负责 。如涉及作品内容、版权和其它问题 ， 请私信与我们联系 ， 我们将在第一时间删除内容！
推荐阅读
- 清炖鸡肉怎么炖好吃又简单 如何炖鸡
- 野钓大鲫鱼商品饵配方
- 白菇炒肉末最正宗的做法 白菇炒肉末的做法
- 正宗普洱熟茶什么味道
- 怎么分鲫鱼漂和鲤鱼漂
- 鲫鱼漂和鲤鱼漂区别
- 鲫鱼在水里哪个位置
- 1.7吃铅钓小鲫鱼大不大
- 鲫鱼颜色发黄怎么回事
- 丸九鲫鱼配方