今天要做一道炖鱼，其实和红烧鱼不同的地方就是把鱼煎好后用汤锅来炖着吃，因为鱼比较大，就把整条的鱼一切为二了，这样炖的时候就不容易炖散了 。炖出来的鱼比炒锅烧出来的鱼肉更入味，鱼肉的口感更软烂，炖出来的汤汁也非常浓厚，最后留了4成的汤汁，今天有意做多些就是想明天吃鱼冻，连鱼肉带鱼冻吃起来更有滋味 。
By 食神格236
用料
- 黄花鱼 2条
- 桂花鱼 1条
- 大葱 1根
- 生姜 1块
- 蒜 10瓣
- 花椒 15粒
- 郫县豆瓣酱 1勺
- 香菜 8根
- 小米辣 5个
- 酱油 10勺
- 香醋 10勺
- 花雕酒 10勺
- 糖 1勺
- 盐 4勺
做法步骤
1、黄花鱼和桂花鱼洗净 。
2、沥净鱼的水分，每条鱼1勺盐和两片姜，用左手抓住鱼的尾部，右手捏盐从鱼头往鱼尾方向抹盐和抹姜，这样不会扎手抹起来很顺畅 。一半的盐抹外面一半的盐抹里面，姜片也是一片抹外面一片抹里面，抹完后腌着，等准备好葱姜蒜及其他的材料时就腌制好了 。
3、把葱、姜、蒜和小米辣摘洗干净 。
4、按自己的喜好切好 。
5、香菜也洗净切好 。
6、中大火，放多些油，分次煎鱼 。
7、煎好的鱼 。
8、炒香葱姜蒜还有小米辣，加入郫县豆瓣酱炒出红油，加入酱油、醋、糖及水，大火煮开1分钟，放入煎好的鱼，水与鱼平，放入鱼块后再次煮开时放入料酒，改中火炖，炖20分钟 。
9、余4成汤汁时，炖鱼就做好了，鱼软嫩入味，汤汁浓郁，与米饭搭配绝了 。
黄花鱼的营养功效健脾升胃
安神止痢
益气填精
补血止血
防止癌症
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