香橙蛋糕卷的用料脐橙1个 新鲜脐橙汁 45g 新鲜脐橙切片 4片白砂糖40g低筋面粉50g 无味色拉油 40g鸡蛋4个淡奶油250g白砂糖20g香橙蛋糕卷的做法【香橙蛋糕卷的做法步骤】
步骤1：选一个脐橙 ， 在中间最高处 ， 取4片新鲜的脐橙切片 ， 选两片作为完整的摆盘 ， 另外两片再对半切开 。 剩下的香橙 ， 用刮刀轻轻刨出一些橙皮备用 。 挤出鲜橙汁 ， 取45g备用 。
步骤2：份量外的糖和水 ， 大约是200g水 ， 30g糖的比例 。 把切好的香橙切片放到锅中 ， 小火 ， 不需要不停的翻动 ， 就让他自己熬煮 ， 白色的果瓤变成透明即可 。
步骤3：在模具中放入油纸铺好 ， 再放入做好的脐橙鲜片 。 做好 ， 放到一边 ， 让他慢慢变凉 。
步骤4：鸡蛋分离成蛋白和蛋清 。
步骤5：用蛋轴将蛋黄打散 ， 加入45g橙汁 。 试橙汁与蛋黄混合
步骤6：混合后的蛋黄汁加入色拉油继续乳化
步骤7：过筛所有的低筋面粉
步骤8：用z字手法 ， 或者左右交替画圈 ， 将蛋黄糊适度的搅拌无颗粒状 。
步骤9：将蛋清打出酥性发泡 ， 再加入一半的白砂糖 ， 继续打法 。 一共两次加完 。 因为分量少 ， 不需要分太多次 ， 分三次也可以 。
步骤10：打发好的蛋清 ， 拎起来是小三角尖尖
步骤11：将1/3分量的蛋清 ， 放入蛋黄糊 ， 目的是让蛋黄糊与更多的蛋清物理属性趋紧一致 ， 避免消泡
步骤12：用切拌的方式 ， 配合翻拌 ， 适度的搅拌
步骤13：搅拌好的蛋黄糊 ， 放入蛋白霜中
步骤14：继续用切拌的方式 ， 配合翻拌 ， 适度的搅拌
步骤15：将搅拌好的蛋糕糊倒入模具中 。
步骤16：预热烤箱180度 ，
步骤17：取出的蛋糕卷 ， 倒扣在油纸上 ， 撕去蛋糕胚上烘焙过的油纸 ， 再覆盖一张油纸 。
步骤18：蛋糕变的温热 ， 将蛋糕反过来说 。
步骤19：淡奶油250g ， 加入20g白砂糖
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