肉脂渣的做法 _肉脂

很高兴在这里交流几个关于猪油渣的做法，希望能够抛砖引玉：

春回大地，万物生发，各种新鲜时令的蔬菜轮番上市。很多蔬菜与油渣都是理想的组合，稍加处理，便是开胃下饭的家常美食：
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? 一. 韭菜炒油渣

? 1. 主料
? 韭菜：250克
?肥肉：250克
? 2. 辅料
? 菜油、酱油、料酒、盐：适量
? 淡虾皮：20克
? 小红椒：2只
? 3. 做法
? 肥肉切小块
? 韭菜洗净、切成5-7厘米长小段
? 肥肉入锅煎出油，将所出猪油2成留锅内，8成舀出，油渣留锅内
? 小红椒切碎米，入锅炒香
? 加入虾皮炒香
? 韭菜段入锅翻炒至软
? 加入酱油、料酒、盐，翻炒均匀即可。

? 二.油麦菜炒油渣
? 1. 主料
? 油麦：300克
? 肥肉：200克
? 2. 辅料
? 蒜子2颗
? 干辣椒2个
? 食盐、生抽、蚝油、砂糖：适量
? 3. 做法
? 3.1. 肥肉切小块
? 3.2. 油麦菜掰开洗净，切成5厘米小段
? 3.3. 肥肉入锅煎出油，将所出猪油2成留锅内，8成舀出，油渣留锅内
? 3.4. 干辣椒炸香（不喜欢吃辣椒可以不加）
? 3.5. 下油麦菜炒软
? 3.6. 蒜子切片下锅
? 3.7. 加入食盐、生抽、蚝油、砂糖，翻炒均匀即可。

? 三. 油渣炒菜苔
? 1. 主料
? 菜苔：400克
? 肥肉：200克
? 2. 辅料
? 干辣椒3-5个、盐适量。
? 3. 做法
? 3.1. 菜苔摘洗干净，烧一锅开水，水开后加一点盐，下入菜苔焯水30秒，就可以捞出。
? 3.2. 焯好的菜苔过凉水，保持翠绿。
? 3.3. 菜苔挤干水分，切一厘米左右的段，辣椒切段备用
? 3.4. 肥肉切小块
? 3.5. 肥肉入锅煎出油，将所出猪油2成留锅内，8成舀出，油渣留锅内
? 3.6. 干辣椒炸香（不喜欢吃辣椒可以不加）
? 3.7. 放入菜苔改大火翻炒几下，调入适量的盐，翻炒一会儿即可出锅。

? 四. 香椿炒油渣
? 1. 主料
? 香椿：200克
? 肥肉：300克
? 2. 辅料
? 菜油、酱油、料酒、盐、十三香：适量
? 淡虾皮：20克
? 小红椒：2只
? 小葱：2根
? 3. 做法
? 3.1. 香椿洗干净，烧一锅开水，水开后加一点盐，下入香椿焯水30秒，就可以捞出。
? 3.2. 香椿焯水变色后放冷水里泡一下
? 3.3.香椿捞出，挤干水分，切一厘米左右的段，小葱、辣椒切段备用
? 3.4. 肥肉切小块
? 3.5. 肥肉入锅煎出油，将所出猪油2成留锅内，8成舀出，油渣留锅内
? 3.6. 放葱花、辣椒炒香，然后放香椿和十三香翻炒
? 3.7. 加入酱油、料酒、盐，翻炒均匀即可。

? 五. 土豆烧油渣
? 1. 主料
? 土豆：600克
? 肥肉：300克
? 2. 辅料
? 豆瓣25克
? 姜5克
? 酱油、料酒、盐：适量
? 3. 做法
? 3.1. 土豆去皮、洗净、切成小块
? 3.2. 肥肉切小块
? 3.3. 肥肉入锅煎出油，将所出猪油2成留锅内，8成舀出，油渣留锅内
? 3.4. 姜切片，和豆瓣一起下锅炒香
? 3.5. 土豆块下锅，加入酱油、料酒、盐，翻炒均匀