肉脂渣的做法( 二 ) _肉脂

? 3.6. 加入高汤或水，没过土豆即可
? 3.7. 盖上锅盖焖煮一小会儿，待汤汁收到一半以下即可出锅。

? 六. 干煸油渣
? 1. 主料
? 五花肉500克
【肉脂渣的做法】? 2. 辅料
? 姜：1片
? 蒜头：2瓣
? 食盐、生抽、黄酒、砂糖：适量
? 3. 做法
? 3.1. 五花肉切片，开最小的火，将五花肉放入锅里慢慢煸，等到大部分的油煸出后，将成油倒掉8成，留2成在锅里
? 3.2. 加入姜、蒜、生抽、黄酒、一点盐、一点糖，加点水一起翻炒至水分收汁即可。

? 七. 油渣炒花菜
? 1. 主料
? 花菜300g
? 猪肥肉200g
? 2. 辅料
? 红辣椒1个
? 酱油、料酒、盐：适量
? 3. 做法
? 3.1. 花菜洗净，切成朵备用
? 3.2. 肥肉切片熬油
? 3.3. 肥肉入锅煎出油，将所出猪油2成留锅内，8成舀出，油渣留锅内
? 3.4. 辣椒炒香，花菜下锅，加盐、酱油，翻炒
? 3.5. 加一点料酒，翻炒，加点水或者水里放点生粉勾芡，起锅即成。

? 八. 猪油渣炒空心菜梗
? 1. 主料
? 空心菜梗400克
? 猪肥肉200g
? 2. 辅料
? 盐、醋少许
? 小红椒：3只，切成碎米状
? 蒜瓣：2颗，切成碎米状
? 豆豉：20克
? 生姜：5克，切成碎米状
? 3. 做法
? 3.1. 肥肉切小块
? 3.2. 空心菜梗洗净，切成0.5厘米长的碎段
? 3.3. 肥肉入锅煎出油，将所出猪油2成留锅内，8成舀出，油渣留锅内
? 3.4. 红椒、蒜米、豆豉、姜米下锅炒香
? 3.5. 倒入空心菜梗，加盐翻炒至断生
? 3.6. 点几滴醋，翻炒均匀，出锅即成。

猪油渣是人间罕见的美味呀。慰藉了我贫穷寡淡的童年，是最快乐的零食。
小时候农村杀了年猪，总要熬猪油，小孩子馋的不行守在锅边，看着白花花的肥肉慢慢挤出身上所有的油分，再凋零成一小团黄褐色的猪油渣。拈起一粒放进嘴里，咬碎油渣后，深藏在里面的猪油在嘴巴里溅出，油顺着喉咙滑下去，干涸已久的肠胃顷刻间被欢快地滋润了，仿佛要把心都融化掉。