10.汤水再次煮沸后入冲洗后的枸杞子 。用漏勺打捞出煮出的血沫 。
11.下菠菜段 。
12.【猪肝汤的做法】煮至菜叶变色,汤沸腾后加盐调味即可出锅 。
菠菜猪肝汤成品图
烹饪技巧1:烹调猪肝,不能一味的追求嫩,必须完全变色,无血丝方可放心食用 。
猪肝中铁元素丰富,可以调节贫血病人造血系统,可以保护眼睛,清除体内毒素,高胆固醇,如经常食用,会导致血液中胆固醇增高,从而容易引发冠心病、动脉硬化、高血压等心脑血管疾病 。
制作菜肴的关键,还是那句话,选材很重要,新鲜的猪肝色泽红润(紫红色),富有弹性,整体颜色一致,表面没有水泡 。附上比较大众化的制作方法:以猪肝番茄粉丝汤为例
1.将猪肝切薄片用清水漂洗几遍,以去除黏液(很多人认为这种黏液含毒素)和血水 。沥干水分待用 。
2.加入少许盐,料酒,干淀粉抓匀上浆,以保持猪肝的鲜嫩 。
3.起锅烧油下姜末番茄炒出汤汁,下适量清水,放入提前泡发的细粉丝,大火烧开
4.放少许盐,几颗味精,胡椒粉,酱油或者生抽少许(依个人口味可有可无)
5.下猪肝,放几片青菜叶,烧开关火 。为了保证猪肝的鲜嫩不可久煮 。
6.出锅装入汤盆,撒上葱花 。依个人口味可以滴几滴小麻油 。
成品特点:猪肝香滑软嫩,色泽红亮 。(也可以做成臊子面)
你好 。
很高兴回答你的问题 。
猪肝汤的做法都是大同小异 。
最关键的还是猪肝的处理 。
如何让猪肝口感好,没有异味才是关键 。
先说下猪肝的挑选 。
新鲜猪肝一定是颜色鲜红,按压起来有弹性的为好 。
那种颜色暗淡的没有弹性的都是不新鲜的猪肝 。
先剥去表面的薄膜 。
然后把猪肝切成0.2-0.5厘米的薄片 。
接下来用清水浸泡,腥味的来源就是血液 。
浸泡大概30分钟左右,中途抓揉换水 。
知道猪肝的血水完全被浸泡出来就好了 。
泡好的猪肝颜色会变淡略微发白 。
下面就是腌制了 。
这是我自己的腌制方法 。
料酒(或者柠檬汁)生抽,米醋,胡椒粉,生粉 。
抓揉均匀,使得猪肝完全包浆即可 。
给醋的原因是可以让猪肝的口感比较滑嫩 。
制作猪肝汤我自己是用的比较简单的方法 。
配料就是小青菜,粉丝,猪肝这三样 。
当然每个人都可以给自己喜欢吃的东西一起搭配的 。
比如西红柿,丝瓜,香菇等等很多 。看个人!
下面说下猪肝的火候把控 。
我一般先把其他的食材全部下里面煮好后 。最后放猪肝 。
水开后猪肝下锅烫40-60秒即可关火出锅了 。
推荐阅读
- 我的极品男友电视在哪里可以看
- 遮罩层和被遮罩层的关系,如何用一个遮罩层遮罩多个实例?
- 奶茶能放多久,从奶茶店里带回来的奶茶能在冰箱里放多久?
- 人物专访问什么问题
- 人文文化和文明的关系是什么
- 国旗设计者是谁,1984年美国洛杉矶第二十三届奥运会会徽的设计师是谁?
- 公路是农村发展致富的基础,那么将来的农村公路养护怎么做好
- 人文主义的含义实质意义
- 温暖的弦温柔的结局
- 中国冬天的时候美国是什么季节