黑森林蛋糕卷的用料开水40g可可粉20g蛋黄3个 白糖（入蛋黄） 20g玉米油50g牛奶30g低粉75g蛋白3个 白糖（入蛋白） 45g ***厘子罐头水 15g朗姆酒5g ***厘子 10～12颗淡奶油200g黑巧克力30g ***厘子（装饰） 5颗黑森林蛋糕卷的做法【黑森林蛋糕卷的做法步骤】
步骤1：40g开水+20g可可粉搅匀
步骤2：3个蛋黄+20g糖搅匀
步骤3：倒入50g玉米油搅匀
步骤4：倒入30g牛奶搅匀
步骤5：筛入75g低粉拌匀
步骤6：倒入可可糊拌匀
步骤7：45g糖分3次加到3个蛋白中， 打至湿性发泡
步骤8：取1/3蛋白糊倒入可可蛋黄糊中拌匀
步骤9：所有可可糊倒入剩下的2/3蛋白糊中拌匀
步骤10：将面糊倒入铺油纸的烤盘中， 震出气泡， 烤箱上下火， 中层， 170°， 10分钟
步骤11：烤好后倒扣晾凉， 凉后再翻面， 刷薄薄一层15g***厘子罐头水+5g朗姆酒的混合物
步骤12：涂抹150g已打发的淡奶油， 摆放一排***厘子
步骤13：卷成卷后入冰箱冷藏20分钟定型， 切除两侧不规则部分
步骤14：表面涂抹50g已打发的淡奶油
步骤15：30g黑巧克力削成屑， 撒在淡奶油上， 表面挤奶油摆放5颗***厘子
步骤16：黑森林蛋糕卷
黑森林蛋糕卷的烹饪技巧
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