【糜子的选购技巧】
糜子的选购技巧 糜子面的做法
糜子的选购技巧
糜子及糜子面可以制作多种小吃， 风味各异、形色具佳、营养合理、食用方便， 制作历史悠久 。 例如茶汤、驴打滚、炸糕、枣糕、浸糕、年糕、连毛糕、糕斜儿、清真酥香糖、汤团、粽子、摊花、煎饼、窝窝、火烧、油馍、酸饭、糜子粉、炒米、糜面杏仁茶等 。 所以在消费者选购的时候一定要注意以下几个要点：
1：纯正的糜子米是粳性的， 碳水化合物， 尤其是蔗糖会在处理过程中变得很低 。 而次品糜子米则在处理过程中无法降低蔗糖含量 。
2：带皮糜子包括黍子和稷子， 糯性为黍， 粳性为稷， 黍、稷类型与籽粒中直链淀粉含量有关， 种子的粳、糯性与植株形态和穗分枝没有直接关系 。
糜子面的做法
糜子面可以制作多种小吃， 风味各异、形色具佳、营养合理、食用方便， 制作历史悠久 。 例如茶汤、驴打滚、炸糕、枣糕、浸糕、年糕、连毛糕、糕斜儿、清真酥香糖、汤团、粽子、摊花、煎饼、窝窝、火烧、油馍、酸饭、糜子粉、炒米、糜面杏仁茶等 。
糜子面豆沙包的做法
原料：糜子面1000克， 豆沙1000克， 白糖500克， 青红丝、瓜仁、桂花适量 。
合馅：豆沙内加人白糖、青红丝、瓜仁、桂花、香油和匀成馅 。
包制：在发好的面中揉碱， 到无酸味为止；然后揪成50克一个的面剂， 放在湿布上拍成饼；用左手放馅， 右手将湿布合拢， 捏紧封口 。
屉蒸：将包制好的豆沙包上屉蒸熟即成 。
糜子面窝头的做法
1：将糜子面放入盆内， 加入小苏打， 用温水和匀， 揉成面团， 备用 。
2：将面团放在案板上， 揉匀后搓成条， 分成50克一个的剂子， 放在手中揉成圆形， 右手大拇指在圆球表面钻上一个小洞， 边钻洞， 左手掌边配合右手转动玉米面球， 直至洞口由小渐大， 由浅到深， 把面球顶端捏成尖形， 成窝头形状 。
3：将窝头整齐摆放， 上笼用旺火沸水蒸约20分钟， 即可食用 。
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