低筋面粉可以做饼吗，低筋小麦粉可以做饺子皮吗？ _低筋

低筋面粉可以做饼吗

1、低筋面粉指水分含量在13.8%，蛋白质含量在9.5%以下的面粉，可被用来制作蛋糕、饼等酥松食品。蛋糕粉是适用于制作蛋糕的小麦粉，也称为糕点粉，选用特别挑选的软麦磨制的，其颗粒比其它类型的小麦粉更细，更适合制作很软的含糖很高的蛋糕糊。
【低筋面粉可以做饼吗，低筋小麦粉可以做饺子皮吗？】2、低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似，不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉，还含有小麦淀粉和乳化剂等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白质9.5%以下的面粉，其具有养心、益肾、除热、止渴等功效。
低筋小麦粉可以做饺子皮吗？我认为是不可以的。在了解为什么不可以的具体原因之前，我们先需要知道如何区分面粉的筋度和不同筋度的面粉到底有什么区别？
面粉按其中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉三种。
1.高筋面粉
颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状，其蛋白质和面筋含量高，颜色较深，本身干爽光滑，用手抓起紧握之后依旧松散，粗蛋白质11.5%以上；。高筋面粉一般颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散，颜色乳白，体质半松散；蛋白质含量为8%~11%，湿面筋值为25%~35% 。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。饺子粉为高筋粉，包出的饺子皮比较筋道，耐煮，不易破皮。我们平时用普通面粉包出的饺子不宜久煮，而且容易炖烂。）。这种面粉在国内用于包子、饺子、馒头等用的比较多。用来做面包、泡芙点心有咬劲的美食。
2.中筋面粉
颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散，颜色乳白，体质半松散；蛋白质含量为8%~11%，湿面筋值为25%~35% 。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。饺子粉为高筋粉，包出的饺子皮比较筋道，耐煮，不易破皮。我们平时用普通面粉包出的饺子不宜久煮，而且容易炖烂）。这种面粉在国内用于包子、饺子、馒头等用的比较多。
3.低筋面粉
颜色较白，用手抓易成团，其蛋白质和面筋含量低，颜色较白，蛋白质含量为6.5%~8.5%，湿面筋值在25%以下，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。