鳜鱼做怎么好吃
![鳜鱼做怎么好吃,鳜鱼怎么做才好吃?“火焰桂鱼”怎么做?](http://img.yunnanlong.com/230424/03454153Q-0.jpg)
食材:鳜鱼、西红柿、芦笋、香菇、葱姜蒜 。
1、鳜鱼清理干净后切鱼片 。
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2、鳜鱼片放入适量盐、胡椒粉、料酒和淀粉腌制10分钟 。
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3、西红柿去皮后切丁,芦笋洗净后切片 。
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4、热锅加油,放入葱花姜片爆香,放入西红柿丁翻炒后加入清水,放入泡发好的香菇,在锅中熬20分钟左右 。
5、放入芦笋煮2分钟 。
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6、放入腌制好的鳜鱼片,2分钟左右后鱼片浮起,加少许盐和醋调味即可 。
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鳜鱼怎么做才好吃?“火焰桂鱼”怎么做?鱼肉煮至八成熟,私厨酸汤鳜鱼
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这款鳜鱼是由传统的酸汤鱼改进而来,我用四川酸菜、酸萝卜和白醋呈现出酸香的口味,鱼肉则是煮至八成熟后用热油激熟 。
原料【鳜鱼做怎么好吃,鳜鱼怎么做才好吃?“火焰桂鱼”怎么做?】新鲜鳜鱼1条,白菜100克,芦笋50克,四川酸菜、酸萝卜各20克 。
调料鱼汤1.2千克,A料(姜片10克,野山椒8个,姜汁酒15克),色拉油30克,盐15克,味精、生粉、葱丝各10克,蛋清1个,白醋60克 。
制作1.鳜鱼宰杀制净,取净肉切成薄片,放入盐、味精拌匀,用蛋清、生粉上浆 。
2.锅内放入色拉油20克烧热,下入鱼骨略煎,下入A料炒香,倒入鱼汤烧沸,下入四川酸菜、白菜、芦笋、酸萝卜,烧沸略煮捞出,倒入碗中,鱼汤中下入鱼片,放入白醋,将鱼片煮至八成熟后出锅放入盘中,鱼片上码匀葱丝 。
3.锅内放入色拉油10克,烧至七成热时将热油淋在葱丝上即可 。
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