必须要焯水的五种蔬菜
豆角、西蓝花、黄花菜、香椿、菠菜 。豆角：豆角本身是一种含有剧毒的蔬菜，豆角中的血球凝集素和皂苷，这两种毒素在高温下可以被分解，之后再食用就不会对人体造成危害了 。
西兰花：西蓝花在种植到收获的过程中可能会有农药残留，若是不焯水清洗干净对人体会造成很大的危害 。
黄花菜：黄花菜中所含有的一种名叫“秋水仙碱”的物质，这种物质可作为药用，但一旦不善加以利用可能就会变成要命的毒药，所以食用黄花菜前也应该先焯水 。
香椿：在食用香椿之前，也应该先将香椿焯水，一方面可以让香椿变得更加鲜嫩入味，另一方面呢，焯水可以除去香椿中的硝酸盐 。硝酸盐会转化成亚硝酸盐，而亚硝酸盐能与人体蛋白结合引起高铁血红蛋白症，严重情况下会危及食用者性命 。
菠菜：菠菜还有丰富的铁元素和钙质，堪称名副其实的保健菜 。但也要注意，菠菜中也含有过多的草酸，服用过多草酸会引起人体消化功能的紊乱，还会阻碍钙质的吸收，焯水可以很好地消除菠菜中的草酸 。
需要焯水的蔬菜和蔬菜焯水的注意事项有哪些？焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味 。
它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序 。
对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用 。
易产生亚硝酸盐的蔬菜 。如香椿、菠菜、西芹等绿叶菜 。。
建议蔬菜现买现吃，亚硝酸盐可与蛋白质的中间代谢产物胺作用形成致癌物亚硝胺，长期少量摄入也可能对健康不利 。
由于亚硝酸盐溶于水，所以通过沸水焯可除去70%以上的硝酸盐和亚硝酸盐，绿叶菜焯水5～10秒 。
含天然毒素的蔬菜 。
如芸豆、扁豆、长豆角、鲜黄花菜等 。
建议将豆角两头的尖和丝去掉后，用水泡5分钟，然后沸水焯5分钟使其失去原有的生绿色 。
此外，鲜黄花菜中含有的秋水仙碱也易引起中毒，建议沸水焯5分钟后炒熟食用 。不好清洗的蔬菜 。如西兰花、菜花等 。
这些蔬菜不好洗，也不能去皮，沸水焯可更好地去除农残 。
我国常用的有机磷农药、氨基甲酸酯类农药都具有热不稳定性，随着温度升高降解率增加 。
建议烹调前沸水焯1～2分钟，不宜时间太长，以免破坏其中的抗癌成分异硫氰酸酯 。
肉类 。
【必须要焯水的五种蔬菜】不同肉类，焯水方法也不同 。
鱼、虾建议沸水焯1～2分钟后捞出，再用盐、料酒等腌制，这样不仅有助去腥味，还可保持鱼、虾鲜嫩的口感，也能让鱼在炖煮时更完整 。扩展资料：焯水注意事项：为了保持蔬菜色泽，或除掉异味、涩味和草酸等，某些蔬菜烹调前必须进行焯水 。
但从营养学的角度分析，焯水可增加水溶性营养成分的损失，小白菜在100℃的水中烫两分钟，维生素C损失率高达65%;烫10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽 。
因此，焯水应采用适当方法，尽量减少营养成分的损失 。
焯水前尽可能保持蔬菜完整形态，使受热和触水面积减少 。
在原料较多情况下，应分批投料，以保证原料处于较高水温中 。
焯水后的蔬菜温度比较高，它在离水后与空气中的氧气接触而产生热氧作用，这是营养素流失的继续 。
所以，焯水后的蔬菜应及时冷却降温 。
常用的方法是用多量冷水或冷风进行降温散热 。
前者因为蔬菜置于水中，由于水的作用，使可溶性营养成分损失;后者因没有这种因素存在，效果更好 。央视网--哪些食材烹饪前需要焯水？--焯水
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