煮肉放什么烂的快
加酒或醋可以达到软化肉质的目的 。食用醋里面含有醋酸能够软化骨组织和肉；酒精能够促进肉类脂肪的溶解 ， 故醋和酒可以让肉烂的更快 。
煮肉放什么添加剂烂的快不出份量？煮肉放时小苏打肉烂得快 ， 因为小苏打里面主要是烧咸 ， 我们在煮肉时放入适量的小苏打能使肉内的粗纤维快速分解 ， 从而达到我们想快速把肉煮烂的目的 ， 但是小苏打属于是化学类的物品一般情况下最好不用 ， 确实需要用时一定要掌握好使用的份量 。
炖肉的时候总是炖不烂怎么办？有什么炖肉的小技巧？炖肉材料鸡爪10个 ， 花生米100g ， 葱适量 ， 蒜瓣2个 ， 黄豆酱20g ， 酱油20ml ， 老抽10ml ， 白糖3g ， 料酒20ml ， 盐 ， 鸡精 ， 水淀粉 ， 姜做法1、鸡爪用清水浸泡洗净 。
2、花生米也用清水浸泡备用 。
3、鸡爪冷水入锅焯烫2分钟 ， 然后剁去脚趾 ， 在一切两半 。
【煮肉放什么烂的快，煮肉放什么添加剂烂的快不出份量？】4、锅中重新放水放入花生米煮上10分钟 ， 沥干水分 ， 放入砂锅中备用 。
5、炒锅倒油爆香葱姜和蒜 ， 加入黄豆酱炒香 。
6、然后倒入凤爪炒 ， 加入料酒、生抽、老抽、白糖和适量清水 。
7、大火烧至片刻 ， 撇去浮沫关火 。
8、然后倒入砂锅大火煮开 ， 加盖小火慢炖35分钟 。
9、然后加盐调味 ， 再淋入水淀粉拌均匀 ， 加少许鸡精关火 。
炖肉放点什么肉容易炖烂？一、炖猪肉
1、后加盐：盐能加速肉中所含的蛋白质凝固 ， 使肉不易煮烂 ， 所以盐不能太早加 。
2、放山楂：炖肉时 ， 放入几片干山楂可以让肉烂得更快 。
3、加热水：如果炖肉的中途需要加水 ， 就必需加热水 ， 加冷水会让肉变硬 。
4、小火炖：火候要保持在水沸微开为最佳 。用小火炖肉 ， 既能够保持肉汤的温度 ， 又能使汤的香气不容易挥发掉 ， 炖肉熟得快 ， 肉质也会变得松软 。如果用大火炖 ， 会让肉中所含的蛋白质因促热性导致肉变硬 。
二、炖牛肉
1、老牛肉质地比较粗糙 ， 不易煮烂 。可以先在牛肉上涂一层芥末 ， 放置6-8小时 ， 再用冷水冲洗干净 ， 就可以烹煮了 。经过处理的牛肉 ， 不仅容易煮烂 ， 而且肉质会变嫩 。煮的时候 ， 再加入少许酒和醋 ， 牛肉会更易煮烂 。
2、炖牛肉时 ， 将一小撮茶叶用纱布包好 ， 与牛肉一同放入锅中煮 ， 牛肉会很快就炖熟炖烂 ， 而且牛肉的味道也不会受到影响 。
3、如果牛肉有些老硬 ， 可先将生姜洗净切成小块再捣碎 ， 再将姜末放入纱布挤出姜汁 ， 将姜汁拌入切成片的牛肉中 ， 拌匀使牛肉的表面都沾上姜汁 ， 之后腌制约1小时左右 ， 就可以烹煮了 。用这方法煮的牛肉不但容易烂 ， 而且还没有姜味 。
4、炖任何肉类 ， 都不能先放盐 ， 否则肉就炖不烂 。
5、如果炖牛肉 ， 还可以加入一些啤酒 ， 不仅味道会更好 ， 而且容易煮烂 。
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