面包粉和高筋面粉的区别是什么
１、用处不同：面包专用粉只用于加工面包 。高筋粉至蛋白含量高 ， 除用做面包外 ， 还可用作面条、水饺、披萨等 。
２、成分不同：高筋粉的蛋白质含量一般是１１％~１３％ ， 而面包粉的蛋白质含量通常在１４％以上 。面包粉为提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等 ， 增加蛋白质的含量 ， 以便能更容易地制作面包 。
３、筋度不同：通常高筋粉筋度大 ， 面包粉筋度低 。抓一把面粉 ， 在手中捏成小块 。松手后 ， 粉块会散开 。散开的越利落的 ， 筋度越高 。如果松手后 ， 粉块还保持块状不散开 ， 则表明筋度很低 。
饺子粉做面包和高筋面粉的区别？它俩直接的筋性不同 。我们平时的面粉分为3种 ， 一种是高筋面粉 ， 一种是中筋面粉 ， 还有一个是低筋面粉 。这三种面粉由于含有蛋白质不同所以归为不同的品类 ， 其中高筋面粉含有蛋白质较高 ， 平时我们包饺子一般都是用中筋面粉 ， 他揉起来比较容易 ， 也比较容易掌握 ， 。
低筋面包粉和普通面粉有什么区别？有区别 。区别：
1、高筋粉：颜色较深 ， 本身较有活性且光滑 ， 手抓不易成团状；比较适合用来做面包 ， 以及部分酥皮类起酥点心 ， 比如丹麦酥 。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中 。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用 。
2、中筋粉：颜色乳白 ， 介于高、低粉之间 ， 体质半松散；一般中式点心都会用到 ， 比如包子、馒头、面条等 。（注：一般市售的无特别说明的面粉 ， 都可以视作中筋面粉使用 。而且这类面粉包装上面一般都会标明 ， 适合用来做包子、饺子、馒头、面条）3、低筋粉：颜色较白 ， 用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右 ， 蛋白质含量低 ， 麸质也较少 ， 因此筋性亦弱 ， 比较适合用来做蛋糕 ， 松糕 ， 饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点 。扩展资料：
做面包 ， 高筋面粉可以用别的面粉替代吗 ， 替代会不会口味有所改变？【面包粉和高筋面粉的区别是什么，饺子粉做面包和高筋面粉的区别？】高筋粉：颜色较深 ， 本身较有活性且光滑 ， 手抓不易成团状；比较适合用来做面包 ， 以及部分酥皮类起酥点心 ， 比如丹麦酥 。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中 。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用 。中筋粉：颜色乳白 ， 介于高、低粉之间 ， 体质半松散；一般中式点心都会用到 ， 比如包子、馒头、面条等 。（注：一般市售的无特别说明的面粉 ， 都可以视作中筋面粉使用 。呵呵 ， 且这类面粉包装上面一般都会标明 ， 适合用来做包子、饺子、馒头、面条 ， 对照一下中筋粉的用途 ， 没错吧？）面包粉BreadFlour:上面不是说到了高筋粉 ， 高筋粉就是用来做面包的啊 ， 其实 ， 面包粉不等于高筋粉 ， 所谓面包专用粉就是为提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等 ， 增加蛋白质的含量 ， 以便能更容易地制作面包 。因此就出现了蛋白质含量高达14-15%的面粉 ， 这样就能做出体积更大的面包来 。另外 ， 有一种称为即成混合粉的 ， 只要将其和水以及两叁种材料混合就可以简单地做成面包胚 。我曾在麦德龙看到过“贝蒂妙厨”的面包、曲奇、松糕等系列糕点预拌粉 ， 据用过的人说 ， 还不错 ， 我没试过 ， 价格也的确很不错 ， 吼吼 。关于面包,关键的问题就在于你对面包的口感和组织要求有多高 。我分别用中筋面粉（也就是市售的普通面粉 ， 说明是适合做包子饺子馒头的那种）、高筋面粉、面包粉做过面包 ， 结果是都能成功 ， 都是面包 ， 绝不会像有些人说得做出来是烤馒头（除了面粉不同 ， 其余配料都相同 ， 而且绝不添加任何改良剂的情况下）区别就在于这些面包的成品组织和口感略微有差异 ， 面包粉当然是效果最好的 ， 高筋粉其次 ， 中筋面粉略微差一些 。当然了 ， 这些口感和组织差异的比较也许是会有心理暗示效果的 ， 呵呵 ， 因为我起先就知道面包专用粉是最适合做面包啊 。但有一点能够确定 ， 就是市售的普通包子饺子馒头面粉肯定可以做出面包 ， 只是成品面包组织不会有面包房吐司那种一丝一丝的拉丝效果及细腻口感 ， 如果你追求面包成品质量 ， 那么有条件最好选用高筋面粉 ， 最好是面包专用粉 ， 如果没有条件 ， 用中筋面粉也一样 ， 毕竟是家庭制作嘛 ， 一没添加剂 ， 二没专业设备 ， 要求也不必那么高的 ， 不是么？况且 ， 中筋粉做的面包吃起来也是蛮不错的那 ， 至少吃着咱放心啊！
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