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在家如何自己做发面包子

小知识


在家如何自己做发面包子



在家如何自己做发面包子
一、首先说说和面
1、酵母：我使用的酵母是超市买的安琪酵母粉 。 有5g装的 ， 使用起来方便 。 酵母的量是相对的而不是绝对的 ， 要根据发面环境的温度和速度来决定;酸母使用之前先融于温水中 ， 静置5分钟;环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些 ， 正常的温度下每500克面粉5克就足够了 。
2、水量：和面用水量的多少问题 ， 其实这个完全可以分几次放入 ， 最好用温水发酵比较快 。 馒头的面要和得硬一些 。 正常是500克面粉250克水左右 。 肉包子的面就稍微软一些 ， 包入馅料后容易封口;面团刚开始揉光滑不太容易 ， 可以将面团揉成型后盖上静置10分钟 ， 等水分和面粉充分融合后再重新揉 ， 很轻松就会揉成光滑的面团!
二、接着聊聊发面
1、一次发酵：揉好的面团放入盆中 ， 益上盆盖或保鲜膜 ， 进行一次发酵 。 天气热的时候面团容易发酵 。 一般发酵至原来面团的2倍大小 ， 就可以了 。
2、整形：发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些 ， 将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好 ， 这样揉出来的馒头生坯就越光滑 ， 蒸出来后馒头表面也就更光滑;有馅的包子同样如此 。 接着 ， 就可以边做成馒头或包子生坯边摆入蒸锅中了 。
3、二次发酵：在蒸之前 ， 最好再进行二次发酵 ， 生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右 ， 建议不要忽略这一步 。 经过二次发酵的馒头或包子 ， 蒸出来肯定会比缺少这一步的好 。 天气热 ， 蒸锅里装冷水 ， 因为气温高容易发酵;天气冷 ， 蒸锅里就装热水 ， 更有助于二次发酵 。
三、最后谈谈蒸制
蒸锅中放的水量是蒸帘和锅底中间或者偏上一点点的位置就可以 ， 水太多容易造成下面那层馒头的底部被水烫过而发粘 ， 水太少没有足够的蒸汽会干锅而且馒头会发死;蒸帘在摆入生坯之前要往上面倒一点油用手或刷子抹开就可以了;全程用大火蒸 ， 锅出蒸汽后开始计时 ， 一般根据面食的大小多少而蒸15~20分钟 。 蒸好后 ， 等2-3分钟开盖 ， 即可 。
想蒸出成功的包子 ， 总结三点：
1、和面---充份揉匀 ， 我们需要一个光滑的面团;
2、发面---一次和二次发酵必须充分到位 ， 这点真的很重要;
【在家如何自己做发面包子】3、蒸制---面食下锅后需用大火蒸制 ， 蒸制时间必须充分 ， 时间长短随面食的大小不同而具体裁定 ， 关火后必须虚蒸三五分钟 ， 不能马上开锅 。

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