2、将熟猪油倒入炒锅内 ， 置于旺火上烧到五六成热 ， 下入姜末、葱末和对虾段 ， 煸炒几下 ， 加入绍酒、精盐、白糖、鸡汤、芝麻油、味糟 。 待汤烧开后 ， 盖上盖 ， 移到微火上焖约5分钟 ， 再改用旺火焖 ， 大虾下勺 ， 用勺颠炒数下 ， 然后用手勺轻按虾头 ， 挤出虾脑 ， 成菜始红润油亮 。 当汤汁已浓时 ， 撒上青蒜段就可以 。
3、掌握火候 ， 熟透为止 ， 不可焖得时间过长 ， 防止大虾过熟 。
做法二：
材料：对虾500克 ， 精盐1、5克 ， 青蒜、5克 ， 葱末7、5克 ， 熟猪油50克 ， 姜末7、5克 ， 芝麻油30克 ， 味精、2克 ， 鸡汤100克 ， 白糖、20克 。
方法：
1、首先将主要材料的外表洗干净 ， 将对虾冲洗 ， 剪去虾须、虾腿 ， 由头部虾枪处剪一小口 ， 取出沙包 ， 再将虾背剪开 ， 抽出沙腺 。
2、炒勺上火 ， 放入花生油 ， 烧热 ， 投入大料、葱段、姜片煸炒 ， 放入大虾煸炒出虾油 ， 烹入料酒 ， 加入精盐、白糖、清汤烧开 ， 盖上盖 ， 用微火焖烤透 ， 再将勺移正火 ， 收汁微浓时放入味精 ， 淋入香油 ， 到泽枣红亮丽 ， 味香飘逸就可以 ， 同时注意大料不宜多放 ， 考虑到健康不宜放入味精 。
初加工时 ， 对活鲜大虾必须进行认真择洗一定要除去沙腺和头部的沙包；焖的时间要严加控制；至虾段成熟、入味即可 。
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