6大窍门蒸出美味米饭
1、米水比例要恰当
做饭之前 , 先把米在冷水里浸泡1个小时 , 让米粒充分吸水 , 这样可以缩短加热时间 , 减少营养损失 。 若蒸白米饭 , 米和水的比例是1:1、2~1、4 , 一般水高出米2~4厘米比较合适 。 加水太多 , 米饭过于烂软 , 没有口感;水太少的话 , 蒸出的米饭会太硬 , 还有可能夹生 。 如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗粮 , 则要适当多加水 , 因为粗粮很“吃水” 。
2、淋些油 , 加2毫升醋
在盖上锅盖之前 , 加入半汤勺植物油 , 可使做熟的米饭油润透亮 , 颗粒分明 。 自来水中的氯气对米中的B族维生素有破坏作用 , 因此在蒸饭前滴入2毫升米醋 , 能保护维生素 , 同时还可让蒸出的米饭松软清香 , 并减慢米饭在炎热季节变馊的速度 。 此外 , 醋有延缓碳水化合物吸收的效果 , 可以避免血糖上升过快 。 用柠檬汁或柑橘汁代替醋也能达到上述效果 , 而且蒸出的米饭并无醋味 , 相反饭香更浓 。
3、加酒蒸米饭法
此法仅限于蒸出半生不熟的夹生饭时使用 。 当发现蒸出的米饭夹生后 , 可用锅铲把米饭铲散 , 加入两汤匙米酒和黄酒 , 然后用文火略煮一会儿、饭就不夹生了 。
【6大窍门蒸出美味米饭】4、加点儿盐
此法仅限于剩米饭重蒸时使用 。 吃不了剩下的米饭再吃时需要重蒸一下 , 重新蒸的米饭总有一股味 , 不如新煮的好吃 。 如果在蒸剩饭时 , 放入少量食盐水 , 就能去除米饭异味 。
5、电饭煲档位要选好
现在很多品牌的电饭煲 , 仅蒸饭功能就有多个档位 , 让很多人无所适从 。 一般来说 , 不同档位煮出的米饭有所差别 , “米饭”一档煮出来的米饭口感软硬度适中;“快煮”也是软硬适中 , 但速度上可以节省近一半的时间 , 非常适合上班族;“偏软”煮出的米饭口感含水量比较多但不会黏牙 , 适合家里有老年人的使用;“偏硬”档煮的米饭颗粒饱满 , 适合年轻人吃 。
6、蒸好后再焖5分钟
一般情况下 , 当电饭煲“跳闸”就说明米饭已经熟了 , 但如果这时候打开盖子盛饭 , 会发现表层的米饭很粘稠 , 而锅底则紧紧粘着一层锅巴 。 这层锅巴不仅无法盛出来 , 也很难清洗 。 正确的做法是 , 当加热开关跳至保温开关之后 , 不要马上拔插头 , 让它处于保温状态5分钟 , 拔完插头后让米饭继续焖5分钟 , 这样蒸出来的米饭不仅吃起来口感更好 , 还不容易粘锅 。
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