糯米粉是中筋面粉吗
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不是 。糯米粉的原材料是糯米,而中筋面粉的原材料是小麦,两种东西并不一样 。中筋面粉是整粒麦子直接加成粉的,中筋粉蛋白质含量在8.0%-10.5%左右,用途最广,大多数面食都可以用它来做,比如煎饼、包子、馒头、面条等 。中筋面粉是家庭中最常见的面粉 。
糯米粉也叫糯米面,是用糯米经过碾磨而成的粉末状食物,可以用来做一些软糯口感的点心,如汤圆、糍粑、糯米糍等食物 。糯米粉经过高温烹饪之后,它的支链淀粉会糊化,因此用糯米粉做的食物黏性较大,不容易消化,所以一次性不能吃太多,消化能力差的人也要少吃 。
糯米粉可以用面粉或淀粉代替吗?不可以用糯米粉代替低筋面粉 。
糯米粉是将糯米研制成粉末状,加水可以凝固,多用于做面粉类食物,如汤圆,年糕等 。口感较软,粉糯味道 。
【糯米粉是中筋面粉吗,糯米粉可以用面粉或淀粉代替吗?】低筋面粉简称低粉,又叫蛋糕粉,日文称为薄力粉 。低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下的面粉,通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等 。做海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整 。
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