生肉片怎么炒
用料:白蘑菇100克、猪肉片100克、冬笋150克、胡萝卜80克、青椒50克、油25毫升、料酒10毫升、盐4克、生粉1茶匙 。
1、蘑菇和冬笋洗净 。
2、备好青椒片和胡萝卜片,蘑菇和笋分别切片 。
3、猪肉片里加入盐,料酒和生粉抓匀后静置半小时 。
4、锅内水开后倒入蘑菇和笋片焯水后捞起 。
5、油温5分肉倒入肉片过油至全部变色后捞起 。
6、留油除了猪肉片外把全部食材倒入煸炒至出水分加盐煸炒均匀 。
7、烹入少许开水烧至断生,再把肉片回锅烧制片刻后熄火出锅 。
猪肉生的直接切片,怎么做回锅肉?五花肉半斤,尖椒一个,青蒜4-5根,(其实正宗的回锅肉还要放豆干,再放根红椒点缀,咱家没有,省略了),白糖2茶勺,生抽1汤勺,盐2克,鸡精,料酒,姜片,葱段;蒜片,郫县豆瓣酱1汤勺
做法
预先处理:将整块五花肉放入热水中煮熟(筷子扎下去可以扎透),期间点些料酒,放两片姜,两三段葱;然后放入冷水中冷却 。其中,冷水中冷却的步骤可以使肉快速收缩,帮助成型,增加嚼劲儿,是普通厨子变大厨的关键步骤,不可省略哈 。
1、青椒切菱形段,青蒜拍一下蒜头,切寸段 。蒜头和蒜叶分开放 。
2、预先处理过的五花肉切薄片,越薄越好 。俺就这刀工了,算比较厚的啊 。
3、蒜拍碎(没拍),郫县豆瓣剁成茸(碎点儿好看也好吃) 。
4、处理好的肉片下油锅,旺火煸炒 。直至肉片打卷,变得焦黄 。
5、将超好的肉片拨至一边,下入蒜末和郫县豆瓣,用小火炒出红油 。
6、倒入尖椒段和青蒜蒜头,烹入糖,生抽,盐 。注意:郫县豆瓣酱和生抽均有咸度,盐一定要酌情放 。
【生肉片怎么炒,猪肉生的直接切片,怎么做回锅肉?】7、待尖椒和蒜头香味出来,放入青蒜叶及鸡精兜匀 。青蒜叶熟的很快,这个步骤只需要30秒或者更短,只要看到青蒜叶被油裹住就可以了 。
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