古代把岭南荔枝运到京城，再快也要好几天，他们是怎么保鲜的呢( 二 ) _古代

以国家力量而开拓的荔枝道，需要多久可以把荔枝运送到长安呢：

当时以马驰载，七日七夜至京，人马毙于路者甚众。

七天运抵长安，这个说法在很多资料上都有记载。但小编却对此有所质疑，七天的时间，荔枝想要保鲜在古代技术水平下很难做到，况且2200里路古代的快马根本用不了七天。
小编更为认可的是下面这个记载：

杨贵妃嗜生荔枝，治驿自涪陵，由达州取道西乡入子午谷至长安才三日，香、色仍未变

之所以选择这个记载有两个原因。
从地理环境上看，三天的时间比七天更为合理，也更符合唐玄宗的要求。另一方面记载三日的《舆地纪胜》成书早于记载七日的《涪州志》，史料更为可信。
既然这样，我们就可以知道一点，荔枝从产地运至长安的时间应该是三天。这个时间不长，按照当时的生产力或许能够做到保鲜。

荔枝以及它的保鲜

荔枝这种水果从汉朝就已经有记载了。在司马相如中的《上林赋》中将其写为离支。后来的白居易对此曾有过解释：

若离本枝，一日色变，三日味变。则离支之名，又或取此义也。

从这一点上，我们可以看出，古人已经发现了荔枝不能够离开本枝保存。所以，我们今天在吃荔枝的时候，也经常会见到它还是要连着本枝一同采摘的。之所以这么做目的应该就是为了保鲜。
按照白居易所写，再加上小编上文对荔枝运输途径的解读，我们应该能够发现一个问题。如果荔枝是三天之内从涪州到达长安，那保存的难度并没有我们想象的那么大。

但毕竟是给皇家的贡品，在保鲜方面还是要动一番脑筋的。
其实古人在食品保鲜上早就有所涉猎。根据诗经中的一个篇目，我们可以看出，在商周时代，
【古代把岭南荔枝运到京城，再快也要好几天，他们是怎么保鲜的呢】古人就有了保鲜意识。
根据《隋书》的记载：

文帝好食柑。蜀中摘黄柑，以蜡封其蒂献之，香味不散。

唐玄宗在给荔枝保鲜的时候，或许借鉴了隋文帝保鲜黄柑的方法。

除了蜡封之外，古人还有一种最为常用的保鲜手段，那就是用“冰”来保鲜。以“冰”保鲜，的历史可以追溯到周王朝，到了唐朝冰已经被广泛使用了，甚至还有以“冰”为生意的：

昔蒯人为商而卖冰于市。客有苦热者将买之，蒯人自以得时，欲邀客以数倍之利。客于是怒而去，俄而其冰亦散。

而在现如今的考古发现中，人们发现了很多的隔层铁盒。在这个铁盒的隔层之间，有存放过“冰”的迹象。很多人都把这种存放冰的隔层铁盒，当做是冰箱的早起雏形。
由此可推测，唐玄宗时代在给荔枝做保鲜的时候，应该是会隋文帝采用蜡封保鲜方法，和隔层铁盒这种冰箱保鲜。
附：有一点小编还想说一下，古代时候的水果口感和现在大不相同。因为种植技术上的差距，在甜度、水分等方面远不如今。
而水果保鲜一个重要原因就是保持其水分，如果水果本身的水分就不那么充沛，在保鲜的时候难度也会有所降低。