其实 ， 经过腌制的酸豆角与新鲜豆角不同 ， 其中的有毒物质已经没有了 ， 是完全可以生吃的 。
新鲜豆角生吃之所以容易中毒 ， 这是因为它含有一种叫做“凝集素”的毒蛋白 ， 这种物质在成熟的或较老的豆角中最多 。所以我们在平常食用豆角类的蔬菜时 ， 都需要煮沸或用急火加热 ， 这样“凝集素”就会被除掉 。
【芸豆能生吃吗，腌过的豆角可以生吃吗】经过腌制的酸豆角虽然没有经过加热处理 ， 但腌制过程也会让“凝集素”毒蛋白失去活性 ， 不再会引起食物中毒 ， 完全可以放心食用 。而且 ， 腌制酸豆角一般是选用比较鲜嫩的豆角 ， 其中的“凝集素”毒蛋白本身含量就比较低 。
此外 ， 酸豆角可以说是一种历史比较悠久的传统食品了 ， 喜欢吃酸豆角的人也很多 ， 但从来没有发生过食用酸豆角中毒的案例 ， 除此你食用了已经变质的酸豆角 。
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