刚竹笋能吃吗
能吃 。春笋、冬笋、鞭笋的竹笋都可以吃 。竹笋的种类有八九十种，一般分为春笋、冬笋、鞭笋和干笋（玉兰片） 。它是一种营养丰富的食品，具有高蛋白、低脂肪、低淀粉、多纤维等特点，含有16种氨基酸 。此外，竹笋中还含有胡萝卜素、维生素C及钙、磷、铁等矿物质 。冬笋是没有出土的，出土了以后就叫春笋了 。
竹笋变色了能吃吗？竹笋最好不要存放，离开泥土三天左右的时间，竹笋的颜色就会开始发黄，这时候的竹笋肉质就会变老，不再鲜嫩，变老的竹笋是不太好吃的，口感带渣，我们建议变黄的竹笋是最好不要再吃了，除了口感变差了以外，竹笋此时的营养成分也开始下降，一般在收获了新鲜竹笋之后，此时的竹笋还在生长和呼吸，消耗着比较大的能量，因此营养供给一旦断掉，就要依赖原有的营养成分，那么竹笋原本的营养就会下降，变质这一过程就要开始了，所以颜色都变黄的了竹笋最好别吃 。
小区里的竹笋可以吃吗？小区旁边挖的竹笋，肯定不如林子里的竹子新鲜，但是经过处理应该可以吃 。
刚挖的竹笋需要焯水之后才能吃，不然容易有涩味，做法如下：
1.把竹笋的外皮给剥掉，在剥干净以后，我们可以先把竹笋清洗一下，然后用刀把竹笋从中间切开 。
2.准备一口锅，然后在锅中加入适量的清水 。
刚挖的竹笋，能保存多久？竹笋在不作特殊处理的情况下，带皮放置在密闭容器中和阴凉避光处，可以保存一个月左右，并且不会变质 。如果未将保存容器进行密封，只能保存半个月左右 。
竹笋的保存方法：
【刚竹笋能吃吗，竹笋变色了能吃吗？】把剥皮的竹笋装到能密封口部的容器里（竹笋可切可不切），叠放一层竹笋铺一层食盐或是粗盐，叠放完后灌入凉开水，直至没过竹笋10厘米以上，然后用石头等重物压住竹笋，不让竹笋露出水面，密封口部 。这种方法可以把竹笋保存一年以上，需要食用的时候，就拿竹笋出来用清水漂两天即可炒食，或是水煮一下再清水洗一下即可炒食 。
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