你好，我是豆妈，很高兴回答你的问题！粉丝炒鸡蛋，是我从小就爱吃的的一道家常菜，奶奶经常做给我吃，我们用的粉皮是我们当地产的绿豆粉皮，劲道！炒的时候不易碎！刚好昨天我做了这道菜，下面给你介绍一下具体做法：
【粉皮怎么炒好吃，鸡蛋炒粉皮怎么做好吃又简单】1.准备绿豆粉皮两张，鸡蛋三个，蒜苗、香菜、大蒜子适量，根据自己要做的份量大小决定 。
2.大蒜苗切段，大蒜子和香菜切末备用 。
3.开水把粉皮下锅烫软，过一下凉水备用 。
4.锅中倒油，油温五成热把鸡蛋炒好备用，鸡蛋要打散 。
5.炒粉皮，放入蒜苗段，炒好的鸡蛋碎，大蒜子，适量生抽，盐和鸡精 。
6.稍作翻炒即可出锅 。
备注：粉皮炒鸡蛋一定要趁热吃，口感才能更好哦！下面是我自己做这道菜时拍的照片！如果对操作方法还有要问的，可以去我的主页看下我的视频哦！希望我的回答对你有所帮助！祝你生活愉快！谢谢！
【牛肉鸡蛋炒河粉】
粉皮，分两种，有宽的，有细的，南方人称为河粉，现在对大家分享一下我们南方人的炒河粉 。
香嫩的牛肉，配上Q弹的河粉，炒一炒能吃一大盆~[舔屏]
食材：牛里脊1块、河粉500克、鸡蛋2个、绿豆芽1把、线椒2个、蒜头3瓣、老姜3片、蚝油1匙、鸡粉1小匙、生粉1匙、生抽1匙、黑胡椒粉1小撮、盐少许
1.牛肉选择里脊的部位，切成条或是薄片加入蚝油、鸡粉、盐、黑胡椒粉腌制十五分钟
2.加入一匙生粉抓捏均匀，最后加入一匙的熟油抓匀备用
3.锅热油后打入鸡蛋，煎制完成后盛出备用
4.锅再倒入少许油，加热后爆香爆干老姜 。放入牛肉片稍微爆炒一会，再放入线椒和蒜碎一起炒出香味
5.翻炒至线椒差不多熟的时候，就能倒入河粉一起爆炒了
6.翻炒几下后，倒入绿豆芽、煎蛋并加入腌制一样的调味料 。使用大火爆炒一番
（如果喜欢河粉上色比较深的朋友还可以加入些许的老抽）
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