大白菜家常烹饪的小妙招
大白菜是最常见的蔬菜之一了 ， 不仅仅做法多样化 ， 还具有丰富的营养价值 。 怎样才能让大白菜更加好吃呢？今天 ， 就来为大家介绍介绍大白菜的吃法以及营养价值 ， 千万别错过了 。
大白菜的营养价值
利肠通便 ， 帮助消化 。 大白菜中含有大量的粗纤维 ， 可促进肠壁蠕动 ， 帮助消化 ， 防止大便干燥 ， 促进排便 ， 稀释肠道毒素 ， 既能治疗便秘 ， 又有助于营养吸收 。
消食健胃 ， 补充营养 。 大白菜味美清爽 ， 开胃健脾 ， 含有蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁等矿物质 ， 常食有助于增强机体免疫功能 ， 对减肥健美也具有意义 。 人们发现1杯熟的大白茶几乎能提供与1杯牛奶同样多的钙 ， 可保证人体必须的营养成分 。
防癌抗癌 。 白菜含有活性成分吲哚-3-甲醇 ， 实验证明 ， 这种物质能帮助体内分解与乳腺癌发生相关的雌激素 ， 如果妇女每天吃500克左右的白菜 ， 可使乳腺癌发生率减少 。 此外 ， 其所含微量元素“钼”可抑制体内对亚硝酸胺的吸收、合成和积累 ， 故有一定抗癌作用 。
预防心血管疾病 。 白菜中的有效成分能降低人体胆固醇水平 ， 增加血管弹性 ， 常食可预防动脉粥样硬化和某些心血管疾病 。
如何让大白菜更好吃
先洗后切 。 一般蔬菜在烹饪之前都是先洗后切 ， 以保证营养成分不被丢失 ， 烹饪大白菜时也是这样 。 由于大白菜里的维生素C等营养成分都易溶于水 ， 若切后再洗的话 ， 这些营养成分就容易损失 。
烹调加醋 。 在烹饪大白菜时 ， 适当放点醋 ， 无论从味道 ， 还是从保护营养成分来讲 ， 都是必要的 。 醋可以使大白菜中的钙、磷、铁元素分解出来 ， 从而有利于人体吸收 。 醋还可使大白菜中的蛋白质凝固 ， 外溢而损失 。
用开水焯 。 平时人们做大白菜 ， 有时用热水烫 ， 有时不烫 。 研究者发现 ， 烹饪大白菜时 ， 用开水焯一下 ， 对保护其中的维生素C很有好处 。 如果是用热水烫 ， 最好是用开水 。 因为 ， 大白菜通过加热 ， 可产生一种氧化酶 ， 它对维生素C有很强的破坏作用 。 这种氧化酶在温度65℃时活动力最强 ， 而在85℃时就被破坏了 。 所以 ， 用热水烫大白菜 ， 一定要用沸水 ， 不能用温水 ， 只有这样才能保护大白菜中的维生素C不被破坏 。 大白菜中的维生素C是相对稳定的 ， 但是 ， 熬白菜也不要时间过长 ， 醋可以晚些放 。
【大白菜家常烹饪的小妙招】大白菜的做法都很简单 ， 快来试试看吧 。
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