注意！五种情况下做菜不用放味精
味精可以提鲜增味， 作为我们的常用调味品， 很多人都会在做菜的时候放一点点 。 打住！不是做什么菜都需要放味精的， 做下面这些菜时就不用！
五种情况下做菜不用放味精
1、调馅料不宜加味精
许多人在调饺子馅、春卷馅时， 都会放点味精， 这样很不安全 。 味精拌入馅料后， 会一起经过蒸、煮、炸等高温过程 。 但是， 温度只要超过100℃， 味精就会发生变性 。 不但会失去鲜味， 还会形成有毒的焦谷氨酸钠， 危害人体健康 。 除了不能拌馅， 在制作热菜时， 也是要在菜肴即将离火时才能加入味精 。
2、放醋的菜不能放味精
酸味明显， 醋加得比较多的菜肴不能加味精 。 因为味精在酸性环境中不易溶解， 而且酸性越大， 溶解度越低， 鲜味效果越差 。 所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精 。
3、炒肉菜不用加味精
肉类中本来就含有谷氨酸， 与菜肴中的盐相遇加热后， 自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠 。 除了肉类， 其他带鲜味的食物也没必要加入味精， 如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等 。
4、拌凉菜不宜放味精
因为味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用 。 而凉菜的温度偏低， 味精难以发挥作用， 甚至还会直接粘附在原材料上， 无味且扫兴 。 如果做凉菜时非要放味精， 宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中 。
5、甜味菜不用加味精
在适当的钠离子浓度下， 味精的鲜味才能更突出 。 所以， 味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现， 但如果在甜味菜中放入味精， 不但不能增鲜， 反而会抑制甜鲜的本味， 并产生一股异味 。 所以， 鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精 。
炒菜什么时候放味精好？
炒菜一般应在菜肴快熟时或者刚出锅后加入， 因为这时菜温在70-90℃左右， 是味精溶解度最好的温度， 鲜味也最浓；相反， 在高温时加用， 当温度超过120℃时味精中的谷胺酸钠就会变成焦化的谷胺酸钠， 焦化的谷胺酸钠既没有鲜味， 还具有一定的毒性 。 所以油炸食物一般温度高于120℃ 。
味精在高温下或者是长时间烹饪都会产生有害物质， 因此建议在菜肴出锅的时候再加入味精 。
做菜放多少味精比较好？
有研究人员表示， 每道菜中放入味精的量不宜超过0.5毫克 。 这时候， 计算好这个量就是大问题了， 应该怎么放味精才不会过量呢？
我们不需要用秤来量， 因为已经有达人给我们计算出了， 0.5毫克的味精， 就相当于10粒左右味精的重量， 也就是说， 我们在烹饪菜肴的时候， 取不超过10粒的味精即可 。
当然了， 如果味精粒比较大的话， 就需要相应的减少味精的量， 可以是7、8粒等， 具体情况具体分析 。
【注意！五种情况下做菜不用放味精】虽然已经辟谣味精不会致癌， 但是多吃总是不好， 在日常生活中做菜放味精仅仅是提鲜， 依据做菜的具体情况， 不要放太多哦 。
推荐阅读
- 熊孩子迷糊上错车，上演现实版人在囧途，有孩子的家长要注意！
- 面试销售主管要注意什么
- 长寿花叶插的方法和注意事项
- 面对上司你必须注意的关键点
- 办公室开玩笑要注意分寸
- 盆栽月季养殖方法和注意事项
- 注意！这些男上司你不得不防！
- 职场人士要注意排除职场倦怠感
- 在外打拼需要注意的职场规则
- 怎么让微信暂时用不了