调味品厨房去腥好帮手 6类调料为食物去腥
如何给食物去腥呢？给食物去腥的调料有哪些呢？许多食材营养都很棒 ， 但是由于本身带有很重的腥味 ， 难以让人接受 ， 所以有些人就放弃了这些食物 。 其实 ， 厨房中的许多调味料和原料都是去腥高手 ， 聪明的你可以加以利用 ， 在消味后尝尝 ， 也未尝不是个好方法呀 。 给你介绍六类常见调料 ， 给食物去腥味！
六类常见调料去腥味：
一、柠檬
我们常常看到西餐的海鲜拼盘上放上一小块柠檬 ， 正是用来去腥味的 。 在蒸鱼或者做虾中 ， 不妨可以借鉴西餐的做法 ， 挤点柠檬汁上去 ， 可以中和海鲜的腥味 。
二、料酒
酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能 ， 因此料酒是除腥解腻的绝佳调味品 ， 可以用于各种食材 ， 如鸡蛋、鱼肉等 。 在做菜时 ， 可以用料酒先腌制肉类 ， 既可以去腥 ， 也能让肉类吃起来鲜嫩可口 。
三、醋
肉类中产生腥臭物质为碱性化合物 ， 在烹饪中加入适量的醋可以中和这种味道 。 不过由于醋酸味比较刺激 ， 加的时候要控制好量 ， 避免影响菜的口味 。 乌醋不宜久煮 ， 于起锅前加入即可 ， 以免香味散去 。 白醋略煮可使酸味较淡 。
四、生姜
姜是热性食物 ， 不但能中和食材的寒性 ， 还能为其去腥 。 生姜简直就是去腥利器 ， 不管是爆香 ， 还是给鱼、肉去腥 ， 姜都是不二之选 。
五、干面粉
【调味品厨房去腥好帮手】用干面粉去腥味 ， 可能许多妈咪都没有尝试过 。 用干面粉可以去除鱼腥味 ， 在刮除鱼鳞后 ， 用干面粉搓揉片刻 ， 放置一会儿再冲洗干净 ， 鱼腥味会大大降低 ， 而且面粉还不会给鱼肉带来其他的味道 ， 是个不错的方法 。
六、香料
在做卤味的时候 ， 香料就是必不可少的调味品 。 花胶、桂皮、八角、孜然等香料不仅香味独特 ， 也是天然的除腥高手 。 不过不建议放太多 ， 以免掩盖肉本身的香味 。 这类香料一般用于猪肉和羊肉等肉类去腥 。
烹调原料除腥窍门：
1、鸡肉：
把整只鸡或鸡块放入用啤酒、精盐、白胡椒粉调制的汁中浸泡1小时后再烹调 ， 可除去鸡腥味 。 投料标准：啤酒以浸过鸡肉为度 ， 精盐占啤酒的1% ， 胡椒粉以每千克鸡肉1克为宜 。
2、鸡内脏：
鸡内脏包括鸡的心、肝、胗、腰、肠等 。 把鸡内脏洗净 ， 放盆中 ， 撒上适量精盐拌匀腌渍20分钟 ， 再用清水反复洗净盐分 ， 便可除掉腥味 。
3、肥鸭肉：
将肥鸭肉中的脂肪取出 ， 炼成鸭油 ， 把鸭剁成大块 ， 放入鸭油中炒炸至半熟 ， 再将鸭肉捞入开水锅中焯透 ， 可除掉腥味 。
4、兔肉：
把兔肉洗净 ， 剁成块 ， 放盆中 ， 加入5%的盐水 ， 浸泡4小时 ， 再焯水后烹调 ， 兔腥味就没有了 。
5、河鱼：
将河鱼宰杀后放入盆中 ， 加入冷水没过鱼 ， 再加水量10%的食醋和适量胡椒粉及几片香叶泡1～2小时 ， 可除去土腥味 。
6、甲鱼：
把甲鱼肉剁成块 ， 洗净 ， 晾干 ， 再把甲鱼胆汁加少许水调匀 ， 涂在甲鱼肉上 ， 晾干 ， 再烹调可除腥提鲜 。
7、大虾：
大虾洗净 ， 放入滴有柠檬汁的开水中烫一下 ， 再烹调可除去腥味 。
8、虾仁：
把虾仁沙线剔净 ， 洗净 ， 撒入干淀粉拌匀 ， 静置10分钟 ， 再洗去淀粉 ， 其腥味可除 。
9、河蟹：
将活蟹放入容器中 ， 加少许清水 ， 打入1～2个蛋清 ， 活养24小时 ， 蟹便会吐尽污物 ， 再制熟就没腥味了 。
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