很高兴你的提问 ， 就我所知道的有4种 。
做法一
原料:普通粉5000克 ， 碱(冬季60克 ， 春季70克 ， 夏季85克) ， 温水(冬季3000克 ， 夏季2750克) 。
制作方法
1.将碱、盐按比例兑好 ， 碾碎放入盆内 ， 加入温水搅拌溶化 ， 成乳状液 ，
油条并生成大量的泡沫 ， 且有响声 ， 再加入面粉搅拌成雪花状 ， 揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团 ， 用温布或棉被盖好 ， 醒20至30分钟 ， 再揣捣一次 ， 再叠面 ， 如此3至4次 ， 使面团产生气体 ， 形成孔洞 ， 达到柔顺 。
2.案板上抹油 ， 取面团1/5放在案板上 ， 拖拉成长条 ， 用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条 ， 再用刀剁成1.5厘米宽的长条 ， 将两条摞在一起 ， 用竹筷顺长从中间压实、压紧 ， 双手轻捏两头 ， 旋转后拉成长30厘米左右的长条 ， 放入八成热的油锅中 ， 边炸边翻动 ， 使坯条鼓起来 ， 丰满膨胀酥脆 ， 呈金黄色即成 。
制作原理:制作油条的面团属于碱、盐面团 。由于此种面团反应特殊 ， 所以在成熟工艺上受到一定的限制 ， 一般只适宜于高温油炸方法 ， 才能达到松软酥脆的特点 。面团调制所掺入碱(纯碱)、盐(劲大的粗盐)在水的作用下而产生气体 ， 使面团达到膨松 。
3.油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香 ， 制作要领是:每两条上下叠好 ， 用竹筷在中间压一下;不能压得太紧 ， 以免两条粘连在一起 ， 两条面块的边缘绝对不能粘连;也不能压得太轻 ， 要保证油条在炸得时候两条不分离;旋转就是为了保证上述要求 ， 同时在炸得过程中 ， 容易翻动 。双手轻捏两头时 ， 应将两头的中间轻轻捏紧 ， 在炸的时候两头也不能分离 。
油条发起的原理是:当油条进入油锅 ， 发泡剂受热产生气体 ， 油条膨胀 。但是由于油温度很高 ， 油条表面立刻硬化 ， 影响了油条继续膨胀 ， 于是油条采用了每两条上下叠好 ， 用竹筷在中间压一下的方案 ， 两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出 ， 热油不能接触到两条面块的结合部 ， 使结合部的面块处于柔软的糊精状态 ， 可不断膨胀 ， 油条就愈来愈蓬松 。
做法二
原料:面粉300克 ， 温牛奶250毫升 ， 泡打粉1小勺 ， 小苏打半小勺 ， 盐1小勺 ， 植物油25克 。
做法:
1.把泡打粉、小苏打和盐用温牛奶化开 ， 和面粉和好揉匀 ， 再倒入少许植物油 ， 揉光滑 ， 盖上盖子放在常温下一夜(注意不能放进冰箱);
2.次日早上 ， 把面放在抹了油的案板上 ， 不用揉 ， 直接平摊并整理成宽约7cm、厚约1cm的长条 ， 再用刀切成宽2cm的小条 。然后用筷子在每个小条上顺压一下 ， 再把每两个小条的两头捏在一起;
3.锅热倒油 ， 油温较高时把做好的油条生坯抻长后 ， 放入油锅里炸至金黄色捞出即可 。
推荐阅读
- 磨刀器三个口怎么用，双立人双刃磨刀器怎么用？
- 定做和订做的区别吗，定做和订做的区别？
- 我在安岳有种植几百亩柠檬地，有青柠檬，黄柠檬，问怎么找到经销渠道呢
- 周冬雨的气质是怎么提升的？原来肩颈的美感如此重要
- 新鲜笋怎么炒好吃，新鲜竹笋怎么做好吃又简单
- 细竹笋怎么处理，鲜竹笋怎么做干竹笋需要焯水吗？
- 葫芦蒸饼怎么做好吃
- 孩子做事磨蹭怎么办？家长的接纳和包容最重要
- 桶装水的桶有青苔怎么清洗，饮水机上的桶里长青苔怎么清洗
- 炒羊肉怎么炒，炒羊肉怎样做肉才容易烂