炒羊肉怎么炒，炒羊肉怎样做肉才容易烂 _羊肉

【想吃爆炒羊肉，不用嫩肉粉的情况下，怎么把羊肉炒烂?】
羊肉是指羊身上的肉，有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分，古时称为羖肉、羝肉、羯肉，为全世界普遍的肉品之一。

羊肉肉质与牛肉相似，但肉味浓。羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少。

【炒羊肉怎么炒，炒羊肉怎样做肉才容易烂】李时珍在《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤” 。

因此羊肉最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们的欢迎。

羊肉的烹饪方法

1.炖、焖、蒸：这是原汤原汁的做法，能最大限度地保证营养成分不丢失，滋补效果最佳。

2.涮：由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，而遭一部分人的冷落，很多人不喜欢羊肉的膻味，于是人们想到了涮锅，涮着吃就可以减少膻味。涮锅虽说好吃，但值得注意的是由于羊肉中可能存在病菌和寄生虫，应挑选经过质检合格的羊肉片，尽量涮至熟透,预防病从口入。

3.爆炒：以葱爆羊肉为代表，选用鲜嫩的后腿肉或里脊肉，切成薄片后，配上新鲜葱白，腌制后用旺火急炒。有益气补虚、温中暖下的作用，还能发汗解毒。

4.烤、炸：烤、炸羊肉的代表菜有羊肉串、烧羊肉等。这种做法由于烹饪温度过高，营养的损失最为严重。且油过多，吃起来容易油腻。

题主提问到的爆炒羊肉是上述羊肉的第3种做法，以葱爆羊肉为代表是人们最为喜欢的家常菜之一。

为什么我们炒羊肉时喜欢用嫩肉粉?嫩肉粉有什么作用?

嫩肉粉，又称松肉粉，这是一种能使动物性原料软嫩滑润，同时又不损伤肌纤维弹性的佐助料，呈白色粉末状，为纯天然制品，它的主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂木瓜蛋白酶。

嫩肉粉的主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。值得注意的是，嫩肉粉作为一种食品添加剂，嫩肉粉中含有一定的亚硝酸盐，不可过量食用。嫩肉粉的用量应以原料重量的0．5%～1%为宜，以免过量引起中毒。我们建议在烹饪时应选用正规厂家生产，且进行备案的合格产品或尽量少用嫩肉粉这类食品添加剂，但是不用嫩肉粉,我们还能怎么做呢?

就题主的问题“想吃爆炒羊肉，不用嫩肉粉的情况下怎么把羊肉炒烂？

我的回答是:?
一、用天然食品替代
嫩肉粉之所以能起到使动物性原料软嫩滑润的作用是因为嫩肉粉的成份中含有“蛋白酶”，而我们平时吃的水果比如菠萝汁、木瓜汁、猕猴桃汁等，这些物质中都含有丰富的蛋白酶，在烹饪之前把这些汁跟肉混合在一起，会使肉质更加鲜嫩疏松，羊肉就容易炒烂。
二、利用烹饪小技巧
1.食材准备：炒羊肉应选适合炒的部位,选择新鲜羊肉的里脊、外脊、羊腿这几个部位的肉作为食材。
2. 正确切法：切羊肉时要横切，即刀和肉的纹理呈90度的垂直。这样切出来的肉片，纹路呈“井”字状。羊肉不要切太薄,否则入锅后，水分容易丢失，羊肉就不嫩了。