炒羊肉怎么炒，炒羊肉怎样做肉才容易烂( 二 ) _羊肉

3.炒前腌制:羊肉要炒出来很嫩，需在炒之前先抓匀腌制。如用盐、鸡蛋、料酒等腌制。腌制时候加点水可让羊肉炒制时候更嫩滑，最后加入色拉油起锁水作用。在腌羊肉时加入花椒粉（五香粉或胡椒粉）等等，可有效去除羊肉的腥膻味儿。
4、掌握火候: 炒羊肉的时候油温不要太高，保持大火（急火）煸炒。除煸炒蒜末和葱丝，其余步骤均要保持大火（急火）煸炒，保证羊肉嫩滑。时间不宜过久，否则羊肉就会变老。

接下我给大家分享一下炒羊肉的家常做法

葱爆羊肉的做法
◎葱爆羊肉食材：羊里脊肉（或羊腿肉）200克，京葱1把，鸡蛋10克，食盐5克，生酱油10克，蒜2瓣，干辣椒2个，料酒5克，淀粉8克，酒10克，胡椒粉1克，白糖5克，植物油适量
◎具体做法：
步骤一:准备好所有食材。
步骤二:刀和羊肉纹理成九十度角将羊肉切成薄片，里脊下边有一条薄油，留用不要去掉。
步骤三:用料酒、盐、胡椒粉先抓一下，然后加少许全蛋液抓匀后，再加淀粉抓匀,最后用油锁水,这样处理后的羊肉才嫩，不易粘锅。
步骤四:蒜切末，葱切滚刀，用黄酒、酱油、盐、胡椒粉、白糖和淀粉调成一个碗汁备用，适当加一点点水。
步骤五:锅中放油稍微多些，放两个去籽的干辣椒，炸至棕红。
步骤六:下羊肉和蒜末炒开，到发白表面成熟。
步骤七:下切好的葱块翻炒几下
步骤八:开大火把汁搅匀倒入锅里，快速炒动，出锅。

为你解感

为什么在饭店吃葱爆羊肉那么鲜嫩多汁?而自已在家做的却又老又膻?

自己炒的羊肉老到嚼不动，还有一股很大的膻味，让人难以下咽。这究竟是为什么呢？厨师长告诉你问题的所在，只要掌握了下面几个诀窍，羊肉鲜嫩多汁不是问题。
【掌握这3个诀窍，炒羊肉鲜嫩多汁】
1.上浆：先用料酒、胡椒粉、盐先将肉腌制入味10分钟左右，再加入清水，揉捏进肉里，然后再加蛋清和水淀粉，朝一个方向搅拌，再用油腌一腌锁水，最后加点酱油上色！
2.斜切大葱：把头部和中间的白色部分用刀背拍松，然后斜切成滚刀片。以前看到婆婆切葱时总是先拍再切很不理解，后来婆婆告诉我，把大葱拍松，这是为了把大葱一层层的弄出来，这样就会更香，斜切能使葱香味更好的散发。
3.滑熟技巧：热锅冷油，油烧至140度的时候，下入羊肉，用铲子迅速滑散，八成熟的时候就可以捞出控油了！葱爆羊肉，主要突出一个“爆”字，肉下锅后要用猛火快速把肉爆熟，肉断生便立即出锅，爆炒的过程最关键就在于炒菜时的速度。