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![新鲜笋怎么炒好吃,新鲜竹笋怎么做好吃又简单](http://img.yunnanlong.com/230426/05561B444-0.jpg)
竹笋是一道从冬天吃到春天的最有个性也是最没个性的蔬菜 。说它最有个性是因为它的气质高洁典雅 。有“宁可食无肉,不可居无竹”的说法 。而说它最美个性,说的是它就是个老好人,跟谁都是乐乐呵呵的,被称为百搭菜 。意思就是不论自己烧,做主料烧,做辅料烧,烧荤还是烧素,都没有它搭配不了的 。所有的菜式它都可以烧 。
在江南,竹笋和毛豆,豆腐一起成为二百搭 。因为毛豆和豆腐别称五十搭 。可想而知它的重要地位 。
竹笋的吃法很多,桃妹就来简单的说个几种 。
第一种:江南名菜腌笃鲜 。
![新鲜笋怎么炒好吃,新鲜竹笋怎么做好吃又简单](http://img.yunnanlong.com/230426/0556161631-1.jpg)
- 腌笃鲜的做法非常简单,是江南非常常见的汤菜之一 。它用到三种主料:鲜肉,咸肉和竹笋 。
- 先把竹笋切滚刀块后下锅焯水,煮出泡沫后捞出 。
- 鲜肉可以选择蹄髈,梅花肉都可以,洗净剁块后也下锅加姜片,料酒焯水后捞出洗净 。
- 咸肉先浸泡两小时后,切成块下锅焯水 。
- 砂锅放入清水,将咸肉,咸肉,竹笋放入后,加姜片和花雕酒大火烧开撇去浮沫后转最小火焖炖两个小时就行了 。
- 吃的时候再放盐和胡椒粉 。
![新鲜笋怎么炒好吃,新鲜竹笋怎么做好吃又简单](http://img.yunnanlong.com/230426/0556164528-2.jpg)
- 虾子酱油的鲜美搭配上竹笋,硬生生的把清爽淡雅的竹笋盖头换面成了浓油赤酱的重口味 。
- 竹笋切滚刀块,下锅焯水后捞出 。
- 锅内放入猪油和菜油各一半,油一定要多一些 。油热后下竹笋翻炒,加虾子酱油,料酒,冰糖(一定要多)翻炒均匀,加清水大火烧开 。
- 改中小火焖半个小时,汤汁收干粘稠后即可 。
![新鲜笋怎么炒好吃,新鲜竹笋怎么做好吃又简单](http://img.yunnanlong.com/230426/0556163448-3.jpg)
- 竹笋切成片后下锅焯水后捞出 。
- 腊肉刮洗干净后上笼蒸半个小时取出切片 。这样皮能咬的动 。
- 锅内下油,爆香葱姜蒜末,下腊肉片翻炒到吐油,下笋片翻炒均匀后放入盐,胡椒粉,生抽调味 。炒匀即可出锅 。
![新鲜笋怎么炒好吃,新鲜竹笋怎么做好吃又简单](http://img.yunnanlong.com/230426/0556164118-4.jpg)
- 竹笋切成片后下锅焯水至熟后捞出 。
- 五花肉切成片,葱姜蒜切末,豆瓣酱剁细,豆豉剁碎 。
- 锅内下油,下葱姜蒜末炒香,下五花肉中火翻炒炒到吐油后下豆瓣酱豆豉翻炒均匀,
- 下笋片翻炒均匀后,加盐,老抽,少许糖提味,再次翻炒均匀后放入味精,胡椒粉即可出锅 。
![新鲜笋怎么炒好吃,新鲜竹笋怎么做好吃又简单](http://img.yunnanlong.com/230426/0556162491-5.jpg)
- 腌好的雪菜洗净泥沙后切末,猪肉末加盐,胡椒粉,料酒腌制10分钟,竹笋切成碎末待用 。
- 锅内下油,先把肉沫下锅炒到干挺吐油后加入雪菜和竹笋翻炒,炒匀后加入清水烧开 。
- 小火焖到锅内汤汁收干,放点味精,胡椒粉即可 。
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