生虾变红了是不是坏了【生虾变红了是不是坏了，虾没煮熟变红 什么原因？】
是 。无论是新鲜的虾或者冷藏的虾，肉质地泛红都是异常的 。虾被粗加工后放到室内温度下，色调会产生变化，由淡青、浅灰色、浅橙变为桔红色 。虾在常温状态的色调转变，表明新鲜水平在降低，虾仁变成鲜红色后不可以再食用 。
虾加温后，尽管也会变成鲜红色，但其掉色基本原理与生虾腐败问题发红实质是不一样的 。虾在加温情况下，机壳由淡青色变成红色，是因为虾身体的虾红素受热会从蛋白化合物中分散出去，进而促使虾煮开后展现鲜红色 。
虾没煮熟变红 什么原因？虾属于甲壳类动物，体内含有虾青素 。虾青素其实是一种红色的类胡萝卜素，在体内可与蛋白质结合而呈青、蓝色 。加热后可与蛋白质脱离，呈现出其原有的红色 。虾青素有抗氧化、抗衰老、预防心脑血管疾病等作用 。
纯的虾青素为橙红色，可与不同种类的蛋白质相结合后，呈现蓝紫或青绿等颜色 。遇到高温或虾死亡后，蛋白质被破坏或者发生了变性，与虾青素分离，虾青素即变回为原来的橙红色，也就是虾煮熟后的颜色 。
此外强酸、浓酒精、浓盐水及重金属离子都可以使蛋白质变性，所以虾即使没经高温蒸煮但用盐酒等浸渍也会变成红色 。
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