放假了，当然是吃吃吃啦！查资料发现日本很多快餐的蒲烧鳗鱼其实都是工厂现成做好进货的，顺藤摸瓜找到了一条 07 年的工厂流水线制作蒲烧鳗鱼！
冻晕鳗鱼
所有活的鳗鱼在工厂都需要用清水冲洗 2~3 天的时间，才能去除腥味，之后检查都是活的鳗鱼后，用冰块冻晕鳗鱼 。
活杀鳗鱼
日本不同地区对鳗鱼的杀法也是不同，关东是从鳗鱼背部剖开，关西是从鳗鱼腹部剖开，杀鱼有点血腥，又有种日本匠人自带的熟练感，还挺开眼界的...感兴趣的朋友们去看“日料刀工系列”哈 。
摆正鳗鱼
还记得一家人最重要的是什么吗？整整齐齐呢...
单面烤皮
第一轮是单面烤皮先 。
翻个烤肉
机器自动给鳗鱼翻个个儿之后，再专门烤肉 。
蒸制鳗鱼
为了让鳗鱼肉更加软糯，需要进充满蒸汽的流水线 。
淋水降温
蒸过之后的鳗鱼，可以看到会明显变大，这时候鳗鱼肉会变松弛，需要紧接着淋水降温再让肉质收紧 。
人工处理
用到人工去掉鳗鱼的头尾，再剪成小块，其实这也是人工检查的环节 。
浸满酱汁
我们说的蒲烧鳗鱼，这个「蒲烧」是日本用酱油为主的甜辣汤汁去烤制的方法，那流水线上就常用这种凹陷下来的传送带，来让食材浸满汤汁 。
再次烤制
这就是新鲜出炉的蒲烧鳗鱼肉了...(ˉ﹃ˉ)
淋满酱汁
为了让烤好的鳗鱼肉口味更丰富，要在还滋滋冒油的鳗鱼肉上再淋一次酱汁 。
吹走酱汁
再用小功率的吹风机吹走多余的酱汁 。
速冻环节
立刻用传送带，送进 - 30℃ 的速冻区低温处理，这样的低温速冻可以最大程度地保留住食物的风味 。
包装环节
速冻过的蒲烧鳗鱼肉还需要人工再检查一次，之后摆成单独的一份送去包装 。
单边密封
这里用的塑封机只会密封住包装袋的一边，等待下一步再真空密封 。
真空密封
机器抽出袋子中的所有空气后，进行真空密封包装 。
到这里工厂里的蒲烧鳗鱼就制作完毕了，再然后就是称量和打包，最后整箱送到快餐店，厨师稍处理下就做成一餐啦~
把需要花费大量时间的制作在工厂完成，门店只需要花一点时间操作，现代化真是棒极了！
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