蒜末怎么做
１、把每一瓣大蒜剥下来 。用手掌向下使劲按大蒜 。使用适度的压力大蒜瓣就会各自脱落下来 。剥掉看上去像纸一样的外皮 。但要当心不要把藏在皮里的小蒜瓣也给扔了 。
２、给蒜瓣剥皮 。蒜瓣可以用刀切或者剁 。把连接蒜球的蒜瓣根部坚硬部分切掉，用适度平稳的力道把蒜瓣从皮里挤出来 。用刀面压住蒜瓣，使劲下压直到感觉外皮脱落 。注意不要完全压碎蒜瓣，因为这样会让蒜肉和废物混在一起 。将正瓣蒜瓣长条切片 。切片越薄越好 。
３、蒜瓣横着切片 。同样，沿着层次切蒜瓣可以切出精细的蒜末 。
【蒜末怎么做，蒜末怎么过油会香？】
４、来回切蒜末让其变得更精细，或者把残余的大块蒜切碎 。
５、完成 。
蒜末怎么过油会香？作为一个地地道道的山东人，对大蒜真的是情有独钟，在鲁菜当中用到最多的调料就是葱，姜，蒜，很多的菜品都会加入大蒜来调味 。所以时间长了对大蒜也算有了依赖性，想吃的很多美食不加入大蒜，就觉着味道不好，比如说蒜蓉小龙虾，蒜爆肉等等，就连平时拌个黄瓜，拌个凉皮都离不开大蒜 。在很多情况下，大蒜也会切成末过油来制作吃，比如蒜蓉小龙虾，油焖茄子等等，这样的菜品都是会用到油焖的大蒜 。
怎样制作才能够爆炒出大蒜里面的香味呢，其实也是有一些技巧的，接下来我就说一下制作油焖蒜末的方法 。
制作步骤:
- 大蒜一定要选择当季新鲜的大蒜，这样的大蒜，汁多饱满，非常好吃 。每年在五月份的时候是大蒜上市的季节，这个时候可以多吃一些新鲜的大蒜 。
- 买回来以后把它去掉外面的一层皮，只留下里面的一层，用刀在案板上去拍一下，这样大蒜皮就可以轻松的去掉，拍过的大蒜还有一个好处，能够让大蒜里面的料汁与外面的氧气充分的接触氧化一下，更有利于人体的吸收 。
- 拍扁以后，然后用刀剁成碎末 。
- 在锅里放入适量的植物油，加热到六成熟以后，就可以放入大蒜进行爆香 。炒制的过程要保持小火，慢慢的把大蒜里面的汁液逼出，香气也逼出来，直到大蒜开始微微变色，有的开始变为黄色的时候就可以关火 。
- 这时蒜香味非常浓郁，一个非常好的油焖蒜末就完成了，可以与其他的食材搭配起来，做成自己喜欢吃的美食 。
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