烤箱与空气炸锅哪个更实用家庭 _烤箱

作为家里用过四台空气炸锅和十多台烤箱，并且已经出版了《轻松做 150道空气炸锅创意美食》一书的重度厨电发烧友，我可以很负责的告诉你，如果你是标准的肉食动物，那么买一台小巧的空气炸锅，无论是烹饪效果还是清洁方便性又或者是做菜的速度，肯定都要比大块头的烤箱更好用的。
我写的那本炸锅专用的美食书，读者中以中老年更多，他们属于玩烘焙较少，做肉做菜多的，所以对炸锅的喜爱更甚于对烤箱的使用。
空气炸锅和烤箱这两个专注于烘烤功能的厨电我都有，并且也都不止一台，所以对它两的区别总结大致如下：
1、工作原理的区别。
从我个人的使用感受而言，空气炸锅就像一个超级加强型的带着强劲旋转型热风的迷你小烤箱。烤箱的加热原理大家都知道的，就是在密封的空间内，通过上下加热管产生的热量来烤熟食物，而带有热风功能的烤箱，会通过风扇的旋转去加速烤箱内的空气流动，让烘烤进行的更加均匀。

空气炸锅，则让这种烘烤封闭空间更狭小（常规炸锅的容积差不多在1.5-3升之间），通过顶部的烘烤装置快速加热，同时有大功率的风扇在炸篮内部产生360度急速循环的空气热流。因为炸篮的内侧部多带有特制的纹路，流动的热空气就可以形成旋涡热流，全方位360度的接触到食材表面，快速带走因为加热产生的水蒸汽，从而在表面形成金黄酥脆的表层，达到煎炸的外观和口感。

相比之下，烤箱内部就没有这么快的漩涡热流了，也因为空间较大，所以在烘烤同样食物特别是肉类的时候，所需温度和时间就要比炸锅更高更久一些，表面的酥脆度也差一些。

2、产生的油烟问题和清洁是否方便。
家里没有炸锅之前，我都是用烤箱来烤鸡翅和肉串的，每次烘烤时厨房里都有较大的油烟味甚至烟雾，并且后期的清理工作很费劲。因为油脂烤出来以后会喷溅的烤箱内腔到处都是，必须马上清理，时间一长整个烤箱内部就会黑乎乎的了。
对比而言，空气炸篮就环保很多了，炸篮和抽屉都是可以分离的，也可以直接水洗，清洁起来也方便。不管是烤鸡翅烤排骨还是炼猪油，我使用的时候都没怎么见到过那种白色烟雾。热别是炼猪油的时候，一个多小时内连续炼了三大锅，厨房里都只是淡淡的猪油香气，没大见有那种呛人的烟雾。

这里分享一个我用炸锅炼猪油的视频吧，只需要将肥猪肉切小块放到炸锅里，然后等待就可以了，30分钟到了以后，能看到里面的肥肉就变成小的肉干了，底部则是被烘烤出来的很清澈的猪油，等到它凝固以后，就会变成雪白的猪油了，我们可以用它做起酥糕点。
空气炸锅炼猪油，半小时炸出清澈

当然了，正确的使用炸锅也很重要。200度，算是油脂的一个临界点，高于这个温度时间一长，油脂就会碳化了，自然就会产生极大的烟雾。我曾经见到过有人用炸锅210度烤一块肥五花肉，烤了40分钟，锅子突然就冒出了大量的烟雾，然后一看里面的五花肉表面都已经烤糊变黑炭了。
还有烤薯条的，薯条切得比筷子还要细一半，还抹了很多油，也是放到炸锅里高温长时间烘烤，一直到冒烟了才发现细细的薯条已经变成焦炭状。所以在使用炸锅的时候，尽量不要超高温长时间的烘烤，那只会让食物焦炭化。