煮鸡蛋有什么技巧？煮熟鸡蛋忌冷水浸泡
会不会觉得煮鸡蛋非常简单呢？水+蛋煮一会就OK 。 真的是这样的吗？其实煮鸡蛋还是有一些小诀窍的 。
1、泡水 。
在煮鸡蛋之前 ， 最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿 ， 再放入冷水锅中煮沸 ， 这样蛋壳就不易破裂了 。 当然 ， 这只是保持鸡蛋外形完整的方法之一 。
2、火力 。
煮鸡蛋时若用大火 ， 轻易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂；若使用小火 ， 又延长了煮鸡蛋的时间 ， 而且不轻易把握好蛋的老嫩程度 。 实践证实 ， 煮鸡蛋以中火最为适宜 。
【煮鸡蛋有什么技巧？煮熟鸡蛋忌冷水浸泡】3、时间 。
在确定了火力大小之后 ， 只要准确地把握好了煮蛋时间 ， 就能够随心所欲地控制蛋的老嫩程度 。 例如 ， 煮软蛋 ， 水开后煮3分钟即可 。 此时蛋清凝固 ， 蛋黄尚呈流体状;煮溏心蛋 ， 水开后煮5分钟即可 。 此时蛋清凝固 ， 蛋黄呈稠液状 ， 软嫩滑润;煮硬蛋 ， 水开后煮7分钟即可 。 此时蛋清凝固 ， 蛋黄干爽 。 需要注重的是 ， 煮硬蛋时切不可随意延长时间 。 因为鸡蛋在沸水中煮的时间过长、超过10分钟时 ， 鸡蛋内部会发生一系列化学变化 ， 从而降低鸡蛋的营养价值 。
4、搅动 。
为了使蛋黄凝固在蛋清的正中间 ， 应在鸡蛋下锅后用手勺不停地顺一个方向搅动 ， 使锅中的水呈漩涡状转动 ， 直至煮熟 。 至于这是什么原理 ， 想必与物理学上的离心力、向心力有关吧 。
煮熟鸡蛋 别用冷水浸泡
很多人都习惯将鸡蛋带壳煮熟或蒸熟后 ， 马上放到冷水中泡一下 ， 一来可以降温 ， 二来有利于剥壳时离皮 。 殊不知 ， 这种做法欠科学 ， 煮完鸡蛋最好不要用冷水泡 。
将煮熟的鸡蛋浸入冷水中 ， 的确能使鸡蛋很快降温 ， 内蛋壳膜和蛋清膜因遇冷收缩程度不同 ， 容易形成一定的空隙 ， 使鸡蛋壳变得更容易被剥掉 。 但这么做却忽略了冷水中均存有大量细菌 。 鸡蛋被加热后 ， 可以阻止细菌通过的蛋壳膜已破坏 ， 这样便使蛋壳通气孔不再对细菌有阻挡作用 ， 于是细菌极易趁机侵入蛋内 ， 可谓来去自由了 。
正确的方法是鸡蛋在煮制的过程中 ， 加入少量食盐 ， 食盐既可以杀菌解毒 ， 又能同样使蛋壳膜和蛋清膜之间因收缩程度不同而形成一定的空隙 ， 使蛋壳较易剥离 。
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