牛肉好吃又营养 5方法辨优劣牛肉
教你如何挑选牛肉
很多报道都说到牛肉油价， 国内的神户牛肉也很多查出来是赝品， 那到底如何挑选好牛肉呢?
1、色泽鉴别
新鲜肉——肌肉呈均匀的红色， 具有光泽， 脂肪洁白色或呈乳黄色 。 次鲜肉——肌肉色泽稍转暗， 切面尚有光泽， 但脂肪无光泽 。 变质肉——肌肉色泽呈暗红， 无光泽， 脂肪发暗直至呈绿色 。
2、气味鉴别
新鲜肉——具有鲜牛肉的特有正常气味 。 次鲜肉——稍有氨味或酸味 。 变质肉——有腐臭味 。
3、黏度鉴别
新鲜肉——表面微干或有风干膜， 触摸时不粘手 。 次鲜肉——表面干燥或粘手， 新的切面湿润 。 变质肉——表面极度干燥或发粘， 新切面也粘手 。
4、弹性鉴别
新鲜肉——指压后的凹陷能立即恢复 。 次鲜肉——指压后的凹陷恢复较慢， 并且不能完全恢复 。 变质肉——指压后的凹陷不能恢复， 并且留有明显的痕迹 。
5、肉汤鉴别
良质冻牛肉(解冻肉)——肉汤汁透明澄清， 脂肪团聚浮于表面， 具有一定的香味 。 次质冻牛肉(解冻后)——汤汁稍有混浊， 脂肪呈小滴浮于表面， 香味鲜味较差 。 变质冻牛肉(解冻后)——肉汤混浊， 有黄色或白色絮状物， 浮于表面的脂肪极少， 有异味 。
如何辨别注水牛肉和变质牛肉
1、变质牛肉
如果表面湿润而粘手， 肌肉色暗， 脂肪变得不透明、不洁白， 表面用指压下去不能复原， 甚至发霉变色， 带有臭味， 这便是变质的牛肉无疑 。
2、注水牛肉
牛肉一旦注水， 肉纤维便显得粗糙， 纤维暴露明显 。 因为注水， 使牛肉有鲜嫩感， 很容易吸引消费者的眼球， 但仔细观察辨认肉面， 常有水分渗出， 用手去摸肉， 会粘手、湿度重， 如果用干燥的纸张贴在牛肉表面， 纸张很快地被湿透 。 而正常的牛肉用手去摸， 不粘手， 用纸贴， 不湿透 。
3、假牛肉
牛肉膏当中含有肌酸、肌酸酐、多肽类、氨基酸类、核苷酸类、有机酸类、矿物质类及维生素类的水溶性物质 。 该产品广泛应用于生物制药发酵及各种培养基的制备 。 消费者可从色泽、气味、弹性等多个方面进行初步鉴别 。 牛肉脂肪呈白色或乳黄色， 比猪肉的脂肪明显要少， 猪肉有种特有的甜味， 而牛羊肉气味较腥 。
吃牛肉的注意事项
1、牛肉猪肉不能共食
猪肉和牛肉不共食的说法由来已久， 从中医角度来考虑， 一是从中医食物药性来看， 猪肉酸冷、微寒， 有滋腻阴寒之性， 而牛肉则气味甘温， 能补脾胃、壮腰脚， 有安中益气之功 。 二者一温一寒， 一补中脾胃， 一冷腻虚人 。 性味有所抵触， 故不宜同食 。
2、肾炎患者不可多吃
牛肉属于高蛋白食品， 对肾炎患者不可多食， 以免加重肾脏负担， 与氨茶碱类药物同用， 也会使其疗效下降 。
3、不可过量食用
中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效， 适宜于中气不足、气短体虚、筋骨酸软、久病贫血、面黄体瘦、头晕目眩的病人食用 。 适宜用量每餐约80克， 过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率 。
4、老人小孩不宜多吃
牛肉高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃 。
5、不可以和白酒一起食用
牛肉和白酒一起食用会牙齿发炎;白酒为大温大热之品， 饮白酒吃牛肉对温热体质的人犹如生火添热， 容易引起面赤身热， 疮疖恶化 。
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