4种小方法教你鉴别优质白糖
糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖 ， 白糖色白 ， 干净 ， 甜度高 。 白糖在生产、包装、运输、贮存过程中 ， 很容易污染上病原微生物 。 尤其是存放一年以上 ， 颜色变黄的白糖 ， 往往受到螨虫的污染 。 人若吃了被螨虫污染的白糖 ， 螨虫就进入消化道寄生 ， 引起腹痛、腹泻等症状 ， 有的甚至引起过敏性反应 。 因此消费者在买糖之前一定要事先鉴别 ， 而对于存放过久的白糖 ， 也要留个心眼 。
【4种小方法教你鉴别优质白糖】１、色泽鉴别
观察白糖的色泽时 ， 应将样品在白纸上撒成一薄层 ， 然后观察 。 良质白糖——色泽洁白明亮 ， 有光泽；次质白糖——白中略带浅黄色；劣质白糖——发黄、光度暗、无光泽 。
２、组织状态鉴别
感官鉴别白糖的组织状态时 ， 应将样品在白纸上撒一薄层 ， 先观察其晶粒形状、有无结块、吸潮和杂质 ， 然后再配成20％的糖水溶液 ， 观察有无沉淀和杂质 。 良质白糖——白砂糖：颗粒大如砂粒 ， 晶粒均匀整齐 ， 晶面明显 ， 无碎末 ， 糖质坚硬 。 绵白糖：颗粒细小而均匀 ， 质地绵软、潮润 。 冰糖：块形完整 ， 个粒均匀 ， 结晶组织严密 ， 透明或半透明 ， 无破碎 。 方糖：呈正六面体状 ， 表面平整 ， 无裂纹 ， 铁边 ， 断角 ， 无突出砂粒 ， 无霉斑 。 凡是白糖都应干燥 ， 晶粒松散 ， 不粘手 ， 不结块 ， 无肉眼可见的杂质 。 白糖的水溶液应清晰透明无杂质；次质白糖——晶粒大小不均匀 ， 有破碎及粉末 ， 潮湿 ， 松散性差 ， 粘手；劣质白糖——吸潮结块或溶化 。 有杂质 ， 糖水溶液可见有沉淀 。
３、气味鉴别
可取白糖样品直接嗅其气味 ， 或取少许于研钵中 ， 研碎后嗅其气味 。 良质白糖——具有白糖的正常气味；次质白糖——有轻微的糖蜜味；劣质白糖——有酸味、酒味或其他外来气味 。
４、滋味鉴别
检查白糖的滋味 ， 取少许样品直接品尝后 ， 再配成10％的糖水溶液尝试 。 良质白糖——具有纯正的甜味；次质白糖——滋味基本正常；劣质白糖——滋味不纯正或有外来异味 。
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