【莼菜的营养及药用价值】莼菜的4种美味吃法
虾仁莼菜汤
莼菜(瓶装)1瓶， 熟火腿片25克， 鸡蛋清1／2只， 虾仁(浆)75克， 熟笋片25克， 生粉、上汤、胡椒粉、鸡油各适量 。
制作：
①将虾仁洗净漂清， 滤干水放入碟中， 加盐、鸡蛋清拌匀， 再用生粉搅匀上浆 。
②将瓶装莼菜倒入碟中， 滤去水， 用漏勺将莼菜用开水烫一下， 放入汤碗中 。
③烧热锅， 加入鸡汤煮滚， 放入虾仁拨散， 下火腿片、笋片、盐、味精， 煮滚后倒入盛莼菜的汤碗中， 淋上鸡油， 洒入胡椒粉即可 。
莼菜白玉番茄汤
配 料: 主料：莼菜
辅料：豆腐、番茄、香菜
调料：盐、鸡精、胡椒粉、淀粉、香油、香葱
·特 色： 三色艳美， 口感咸鲜 。
·操 作: 1、将莼菜放入碗底， 香菜切段放入碗中， 葱切成菱形小块， 豆腐切块， 坐锅点火倒入水， 加少许盐， 将豆腐放入焯一下取出；
2、坐锅点火倒入油， 放入葱花煸香， 倒入清水， 加盐、鸡精、胡椒粉调味， 放入豆腐， 水淀粉勾芡， 烧好后浇在装有莼菜的碗中即可 。
莼菜黄鱼羹
主料：鲜黄鱼一条（约重800克）， 莼菜100克 。
调料：绍酒20克、酱油30克、白糖15克、精盐、葱节5克、蒜泥5克、姜2片、熟猪油50克、麻油10克、水淀粉30克
制作方法：
1、将黄鱼去鳃、去鳞、撕去头皮， 剖腹， 去内脏， 用清水冲洗干净， 沥干水分 。
2、炒锅上火， 放入1500克清水， 放入葱节、姜片、绍酒， 放入黄鱼， 用旺火烧沸， 改用小火烧至鱼肉熟透， 晾凉 。
3、拆去鱼骨， 撕去鱼皮， 变成净鱼肉 。
4、取一片姜切成末， 炒锅复上火， 放入熟猪油烧热， 放入姜末、葱末、蒜泥炒出香味， 放入黄鱼净肉及莼菜， 加入酱油略烧片刻， 再加入白糖、精盐烧沸后， 用水淀粉勾芡， 起锅盛入碗内， 淋上麻油即成 。
特点：青白分明， 莼菜清香柔滑， 鱼羹鲜嫩， 鱼肉松软无刺 。
天天提示：黄鱼煮熟即可拆骨， 烧至酥烂散碎， 难以去骨 。
莼菜鱼云羹
原料：木耳30克， 山东白菜（取梗）250克， 鸡汤500克， 瓶装莼菜1又1/2瓶， 胡萝卜30克， 蛋白10克， 黑醋8克， 麻笋90克， 金针菇90克， 淀粉5克， 香油2克， 石斑鱼600克 。
腌鱼料：
水淀粉：盐5克， 水150克， 酒5克， 淀粉10克
调味料:糖5克， 盐10克， 酒10克， 味精3克， 白胡椒粉2克 。
制作：
1、石斑鱼洗净， 沿鱼背骨切成两片鱼肉， 再将鱼肉切丝；莼菜用水洗去酸味；麻笋、木耳、胡萝卜、山东白菜梗洗净， 切丝 。
2、鱼肉加腌鱼料腌5分钟， 放入蛋白拌匀， 再加淀粉调匀 。
3、起油锅烧热1/3锅油， 放入鱼肉过油， 捞起 ， 沥油 。
4、1/2锅水烧开， 放入莼菜、麻笋、木耳、胡萝卜、山东白菜梗和金针菇烫后捞起， 沥干水份 。
5、将鸡汤烧开， 加调味料、莼菜、麻笋、木耳、胡萝卜、山东白菜梗和金针菇再烧开， 以太白粉水勾芡， 最后放入鱼肉， 淋入黑醋、香油即可 。
重点提示：
1、做才时黑醋在最后才放， 以免其特有的酸味蒸发掉 。
2、莼菜质滑味美， 市面上有售处理过的瓶装莼菜， 买回来后用清水冲洗30分钟， 才能除去酸味， 不能用热水川烫， 因为用热水烫过会破坏质地， 下锅后浮不起来 。
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