选购“火锅三宝”有技巧
选购“火锅三宝”有技巧
寒流来袭 ， 揪三五好友一同吃锅 ， 再享受不过！除了各式汤头 ， 各类火锅配料 ， 也是必吃的食物 。 但是 ， 专家警告 ， 火锅料属于高度加工食品 ， 其中又以常含有化学合成添加物磷酸盐豆腐、贡丸、鱼板等“火锅三宝” ， 可以称为“火锅配料地雷” 。
在食品业界任职超过30年 ， 为增加卖相、口感、降低原料成本、延长其保存期限 ， 许多市售火锅配料在制作过程中 ， 往往会选择添加磷酸盐、修饰性淀粉、化学合成色素、防腐剂等食品加工物 ， 来达到上述目的 。 若消费者挑癣购买时未多加以留意 ， 不仅有买到原料、制程不实的火锅料风险 ， 食用过多磷酸盐 ， 更可能造成体内钙磷比失衡的情况发生 。
选购“火锅三宝”的方法
防工业级石膏豆腐选原料制程透明化商家
日前传出厂商使工业级石膏粉冒充食品级石膏粉 ， 制作豆花、豆腐事件 ， 使消费者人心惶惶 。 专家老师指出 ， 单凭外观想辨识豆腐究竟是以工业级、食品级石膏粉制作 ， 其实并不容易 。
工业级石膏粉与食品级石膏粉的差异 ， 主要在于硫酸钙纯度的问题 。 工业级石膏粉由于精炼程序不足、杂质较多 ， 较有重金属残留的疑虑 ， 想要透过肉眼办别真假豆腐的困难性高 ， 只能尽量选购颜色白中带灰、无过多杂质的豆腐 ， 但这样的依据 ， 并非最佳的挑选原则 。 相对安全的方式 ， 还是向看的到原料、制作过程、有商誉、值得信赖的商家购买 。
忧贡丸原料不实？看纤维简易判别
由于猪肉批发价攀升 ， 有许多不良业者为节省成本、降低绞肉的使用量 ， 在维持贡丸口感时 ， 多会加入大量有助提升黏稠性、份量的修饰淀粉 ， 或能使之乳化、增加饱水度的磷酸盐 。
想要买到原料实在、不偷工减料的贡丸 ， 又有什么判别方式呢？消费者除了可以选择能清楚看见制作过程的商家外 ， 不妨可以在选购贡丸时 ， 将其拨开看看 ， 若真为纯绞肉制成的贡丸 ， 剖面应有明显一丝一丝的肉质纤维存在 ， 且咬起来口感扎实、有咬劲 。
鱼板没鱼浆？过脆、过软不要买
色彩缤纷、型状迥异的各式鱼板 ， 更是火锅配料不败的选择 。 但真正的鱼板口感应偏软、脆 。 在鱼肉成本较高的情况下 ， 许多商家在成本考量下 ， 多会选择使用大量的修饰淀粉、磷酸盐 ， 甚至于蒟蒻来取代鱼浆 ， 仿造出鱼板的口感 ， 并添加人工化学合成的胡萝卜素 ， 进行染色增加美观 。
建议在挑选时 ， 尽量避免购买色泽鲜艳的种类 ， 选择颜色偏灰白接近鱼浆本色的较为适宜 。 此外 ， 由于鱼肉黏性与一般肉品相比较差的缘故 ， 若过于Q弹性的鱼板 ， 恐有增添修饰淀粉、磷酸盐的疑虑 ， 不建议食用 。
健康杀手磷酸盐！过量伤肾更伤心
【选购“火锅三宝”有技巧】专家表示 ， 磷酸盐被广泛用于加工食品 ， 可发挥保水、黏着、抑菌、增加风味、避免食物结块的作用 ， 常见于各类鱼板、丸饺类、鑫鑫肠等火锅料中 。 若食用过量含有磷酸盐的食物 ， 恐会造成钙磷比重失衡 ， 促使血管钙化 ， 导致肾脏病恶化 ， 增加心血管等慢性疾病的风险 ， 堪称“另类的反式脂肪酸” ， 将成为健康杀手 。
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