茄碱基本不溶于水， 因此用焯烫、水煮等方法都不能去掉茄碱 。 在烹调时加点醋， 倒是有助于破坏和分解茄碱 。
【夏季吃茄子清热解暑平稳血压】预防茄碱中毒的最好方法， 自然是控制摄入量 。 不过， 正常情况下， 一餐吃250克左右的茄子不会引起任何不适， 因此大家也不必过于惊慌 。
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