最近猪肉的价格便宜了很多 ， 加上快过年了 ， 很多人都准备买些猪肉 ， 回家做成各种美食 。 虽然都是猪肉 ， 但是不同位置的肉 ， 口感是不一样的 ， 甚至可以说差别很大 。 比如说前腿肉和后腿肉 ， 下面把区分方法教给你 ， 可别买错了 。
前腿肉
这是指从猪前脚上面一直到肩胛骨下面 ， 中间这一大块猪肉 。 一般情况下 ， 猪前腿的灵活性很强 ， 活动量仅次于猪脖颈 。 这块肉的特点是 ， 脂肪含量低 ， 瘦肉比重大 ， 而且肉质很细嫩 ， 弹性比较好 ， 口感比较好吃 。 缺点是：瘦肉不是一大块 ， 而是被很多筋膜包住 ， 区分成很多小块 。
后腿肉
这是指从猪后脚上面一直到后臀下面 ， 中间这一大块猪肉 。 从生理结构上来说 ， 猪后腿的主要作用是承重 ， 它的骨架大 ， 活动量小 ， 稳定性强 。 肉的特点是 ， 肥肉很厚实 ， 肌肉也很多 ， 而且是很大一整块 。 缺点是 ， 肥肉多而腻 ， 瘦肉比较硬 ， 纤维粗大明显 ， 口感比较柴 。
猪的前腿肉 ， 肉质细嫩 ， 比较适合各种小炒 ， 口感鲜嫩好吃 ， 味道香而不腻 ， 还不容易塞牙 。 猪的后腿肉 ， 口感比较硬 ， 不太适合炒菜之类的做法 ， 相对来说 ， 比较适合剁碎了做各种馅儿 ， 还很适合做卤肉 。
平时买的时候 ， 遇到的都是切成小块的 ， 那么应该怎么区分前腿肉和后腿肉呢？其实很简单 ， 前腿肉很少有一大块瘦肉 ， 基本上都是被很多筋膜隔开的 ， 即使切成小块也能看到 。 而猪后腿肉就更好区分了 ， 后腿肉脂肪肥厚 ， 瘦肉是一大块 ， 非常明显的（上图可以参考对比看看） 。
另外买肉的时候 ， 除了区分前后腿 ， 还要看一下是不是新鲜的 。 下面教你一招 ， 轻松判断 ， 就是主要观察肥肉的颜色 ， 若是肥肉的颜色比较白 ， 说明很新鲜 。 若是肥肉的颜色发黄 ， 按一下还有点黏手 ， 那就不要买了 ， 这是放得太久 ， 已经有点变质了 ， 价格便宜也不要买 。
猪肉的烹饪技巧
1、猪肉不宜长时间泡水;
2、猪肉要斜切 ， 猪肉的肉质比较细、筋少 ， 斜切 ， 即可使其不破碎 ， 吃起来又不塞牙 。
3、猪肉一般用冷水清洗 ， 不宜用热水清洗 ， 热水会热解掉猪肉中的肌溶蛋白 ， 影响食用口感 。
4、猪肉中有时会有寄生虫 ， 生吃或调理不完全时 ， 可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫 ， 所以猪肉应煮熟 。
5、食用猪肉后不宜大量饮茶 ， 茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质 ， 使肠蠕动减慢 ， 影响消化 。
【教你区分猪肉前腿肉和后腿肉】
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