3招教你辨别劣质臭豆腐
在路边小摊中， 随处可见臭豆腐的身影， 大喇叭喊着“闻着臭吃着香”， 很多人就会驻足购买 。 但是细想一下， 这种食物真的健康吗？
臭豆腐多吃对健康并无益处
臭豆腐闻起来臭、吃起来香， 受到越来越多市民的追捧 。 事实上， 臭豆腐在加工过程中会产生一些有毒有害物质， 过多的食用之后， 会出现恶心、呕吐、腹泻等不良症状 。
豆腐是高蛋白食品， 在发酵过程中， 其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解产生氨基酸， 所含的硫氨基酸也充分水解， 产生硫化氢化合物， 硫化氢具有刺鼻性， 所以臭豆腐很臭 。 但臭豆腐里所含的氨基酸通过油炸方式处理后， 有种独特的口感， 所以为大多数人所青睐 。 臭豆腐本身属于一种变质食品， 但它变质后生成的氨基酸成分又有利于身体健康， 所以臭豆腐就像一把“双刃剑” 。
它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性， 多吃对健康并无益处 。 此外， 胺类物质存放时间长了， 还可能与亚硝酸盐作用， 生成强致癌物亚硝胺 。
臭豆腐虽小， 制作流程却比较复杂， 必须经过油炸、加卤和发酵等几道程序 。 有些不良商贩想出了一些“简单”的方法， 用化学手段“速成”臭豆腐：用硫酸亚铁将豆腐染成黑色， 再加上其他的臭味物质加工而成 。 我国《食品卫生法》已明文规定， 严格禁止把化工原料硫酸亚铁作为着色用品 。
3招教你辨别劣质臭豆腐
一看：臭豆腐的水是否黑得像墨水一样有小颗粒的沉淀则不正常， 或者是红褐色有沉淀， 它们基本都分层；这些都属于不正常的 。
二嗅：闻臭豆腐表面臭味是否刺鼻、恶臭、带有金属味都是异常现象 。
三掰：掰开豆腐看一看， 里面是否较白味浅， 如色差太大、豆腐里面如新鲜豆腐未经发酵过的属于速成臭豆腐 。 另外， 有些小店、小摊是正宗臭豆腐的可能非常小 。
【3招教你辨别劣质臭豆腐】当然， 并不能一竿子打死所有制作臭豆腐的， 但是臭豆腐不卫生影响身体健康， 路边小摊食物更是应该多家考量再食用 。
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