苹果爆汁鸡的做法步骤

2022-04-26 小知识

苹果爆汁鸡的用料整鸡1只【浓盐水】海盐40g清水800ml白洋葱半个白洋葱半个柠檬2个苹果2个【腌料】老抽1小勺胡椒粉1小勺生抽2大勺蜂蜜2大勺蚝油2大勺【配菜及其他辅料】洋葱1个南瓜、土豆、胡萝卜、西蓝花、小番茄适量苹果1个混合香草碎 2小勺橄榄油适量水200ml苹果爆汁鸡的做法

步骤1：【香料盐水】苹果切块，加入400ml清水、40g海盐清水打成泥

步骤2：柠檬洗净，用擦板擦下2个柠檬的表皮，再挤出柠檬汁 · 柠檬的香气都在表皮，但白囊却带苦味

步骤3：【盐渍+腌渍】整鸡去翅尖、鸡脚、鸡头、再取出叉骨

步骤4：将整鸡放入大号密封袋/保鲜袋中，加入苹果汁、柠檬皮屑、柠檬汁、洋葱丝、400ml清水，挤出多余空气，放入冰箱，冷藏盐渍6-12小时 · 也可以用大点的料理盆装鸡和盐水，但要确保盐水能完全盖过鸡

步骤5：盐渍好的整鸡用清水洗净，放入密封袋/保鲜袋中，加入1小勺胡椒粉、2大勺生抽、2大勺蜂蜜、2大勺蚝油， 1小勺老抽

步骤6：隔着密封袋***均匀后，放冰箱腌渍4-6小时，隔段时间翻面，腌渍更均匀 · 隔夜腌渍口味更佳

步骤7：【烘烤】洋葱、南瓜、土豆、胡萝卜、苹果切块

步骤8：取一个大碗加入南瓜、土豆、胡萝卜、小番茄、西蓝花，加1大勺橄榄油、1小勺盐、2小勺混合香草碎、1小勺黑胡椒拌匀 · 蔬菜可根据个人喜好调整土豆需要提前用水煮15分钟

步骤9：取出腌制好的整鸡，用厨房纸吸干表面的水分，在鸡腹腔中塞入苹果块，再用棉线绑起鸡腿和鸡翅膀固定

步骤10：在鸡皮上撒上2大勺橄榄油抹匀，在鸡腿关节处用锡纸包裹

步骤11：烤箱提前180度预热，烤盘中加入200ml清水，鸡腿朝上放在烤盘上，送入烤箱180℃ ，烤30分钟

步骤12：取出烤盘，在烤鸡表面刷上少许蜂蜜水，洋葱垫底，再铺上蔬菜，烤箱升温至190度继续烘烤20-25分钟，烤至鸡肉和蔬菜熟透 · 蜂蜜水（蜂蜜：水=1:1）若鸡皮上色，需要加盖一层锡纸烘烤

步骤13：烤鸡熟透后从烤箱取出，盖上锡纸静置10分钟，这可以使烤鸡内的汁水更加丰沛
苹果爆汁鸡的烹饪技巧【苹果爆汁鸡的做法步骤】1、苹果藏在肚子里，制造惊喜还是其次，这么做主要是为了让烤鸡无需刨开平摊，也能烤得内外均匀。 2、除了有脆皮，这烤鸡还能爆汁！秘诀就在于剩下的2个苹果，将它们与盐水一起搅打成汁，给鸡做一个冷泡澡。盐水能溶解掉部分蛋白质，长时间浸泡可以提高鸡肉细胞中的含水量。在此基础上，加入苹果，赋予一份清香与酸甜，腌渍效果一级棒！

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