和生姜有关的选购要点与禁忌
吃生姜最普遍的错误吃法
生姜中含黄樟素 ， 多食可致癌 。 生姜中除了含有糖类、蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等常见营养素 ， 其还含有很多特殊的营养成分 ， 如具有杀菌作用的植物抗菌素、抑制胆固醇吸收的挥发油、具有抗氧化作用的姜辣素等 。 但是值得大家注意的是 ， 生姜除了拥有以上几种有助于人体健康的营养元素 ， 其还含有一种成分 ， 名叫黄樟素 。 黄樟素是一种食品添加剂 ， 为无色或浅黄色液体 ， 有樟木气味 ， 天然存在与生姜、茴香、八角、桂皮、花椒等香辛作料中 ， 低毒 ， 一定量级可致癌 。 所以过食生姜有可能增加癌症的 患发率 ， 尤其是肝癌 。 美国食品药物管理局(FDA)的研究显示：黄樟素可引起肝癌 ， 在小鼠的饲料中添加0.04%～1%的黄樟素 ， 150天到2年 ， 可诱导 小鼠产生肝癌 ， 若黄樟素在体内遇到氧化剂 ， 则会产生更强致癌活性的环氧黄樟素 ， 亦大幅增加人体罹患肝癌的可能性 。 所以在平时的烹饪过程中 ， 一定要适度使用 生姜 ， 切忌无限制的使用 。
【和生姜有关的选购要点与禁忌】烂姜可产生的毒素 ， 亦会致癌 。 在生活中 ， 很多人都认为“烂姜不烂味” ， 即使生姜有些烂了 ， 也会把其削掉 ， 继续使用 ， 其实这是一种非常危险的做法 ， 长期如此或可致癌 。 腐烂的生 姜亦会产生毒素 ， 即使切除 ， 仍然会有致癌的可能 ， 严重时甚至会导致机体罹患食道癌和肝癌 。 所以 ， 生姜一旦出现腐烂 ， 不要舍不得扔掉 ， 一定要杜绝吃腐烂的生 姜 。
晚上吃姜 ， 赛砒霜 。 一天中有阴阳之分 ， 从午夜那时候开始 ， 大自然的阳气就会逐渐升高 ， 一直到中午时分达到最旺 。 午后阳气逐渐衰弱 ， 直至午夜阳气最弱而阴气最甚 。 午夜过后 ， 阳气逐渐恢复 。 中医认为天人相应 ， 白天阳气旺盛的时候应该多活动 ， 温补性质的药物吃下去就可以帮助阳气生发 ， 可以摄人适当的阳性(温性)食物 ， 例如生姜等 。 晚上阴气逐渐 旺盛时 ， 阳气就要收敛起来 ， 不能再像白天那样亢奋 ， 这时如果摄入过多的温热食物或补品 ， 会影响睡眠、影响身体合成代谢 ， 不利于劳累后机体的自我修复 ， 对身 体有害 。 因此通常情况下 ， 白天吃姜有益 ， 晚上则不宜吃姜 。
吃生姜的常见禁忌
不要去皮 。 有些人吃姜喜欢削皮 ， 这样做不能发挥姜的整体功效 。 鲜姜洗干净后即可切丝分片 。
凡属阴虚火旺、目赤内热者 ， 或患有痈肿疮疖、肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病、痔疮者 ， 都不宜长期食用生姜 。
从治病的角度看 ， 生姜红糖水只适用于风寒感冒或淋雨后有胃寒、发热的患者 ， 不能用于暑热感冒或风热感冒患者 ， 也不能用于治疗中暑 。 服用鲜姜汁可治因受寒引起的呕吐 ， 对其他类型的呕吐则不宜使用 。
不要吃腐烂的生姜 。 腐烂的生姜会产生一种毒性很强的物质 ， 可使肝细胞变性坏死 ， 诱发肝癌、食道癌等 。 那种“烂姜不烂味”的说法是不科学的 。
吃生姜并非多多益善 。 生姜性辛温 ， 属热性食物 ， 根据“热者寒之”原则 ， 不宜多吃 。 在做菜或做汤的时候放几片生姜即可 。
最后 ， 再来教你如何选购生姜吧 。
生姜的选购窍门
灰白皮姜 ， 即表皮为灰白色的姜 ， 每个小姜块互相连接成手掌样 。 嫩姜辣味小 ， 肉质脆嫩 ， 适合用来炒食或腌渍;老姜呈黄色 ， 水分少 ， 味辣 ， 有香味 ， 多用于调味或药用 。
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