【莲藕怎么挑选?挑选与烹饪莲藕的方法】
莲藕怎么挑选?挑选与烹饪莲藕的方法
藕分七孔和九孔 。 常见的藕一般分为七孔藕与九孔藕 。 七孔藕又称红花藕 , 外皮为褐黄色 , 体形短粗 , 生吃味道苦涩;九孔藕又称白花藕 , 外皮光滑 , 呈银白色 , 体形细长 , 生吃脆嫩香甜 。 无论哪种莲藕 , 其营养价值相差不大 , 只要新鲜都适合煨汤 , 九孔藕水分含量高 , 脆嫩汁多 , 凉拌或清炒最为合适 。
挑选做到一看二闻三摸
为了使莲藕卖相好 , 不法商贩可能对其进行了漂白处理 , 消费者在选择时要特别注意 。 一看 , 买藕时要挑选藕身肥大、无伤、不变色、无锈斑、不断节的 , 不要选择看上去过分嫩白的藕块 。 二闻 , 正常藕块有清新的香气 , “漂白藕”细闻会有化学试剂的味道 。 三摸 , 正常藕块表面多附有泥沙 , 且具粗糙感 , 而“漂白藕”表面则较为光滑、湿润 。 此外 , 尽量买两头封死的藕 。 如果藕孔有泥 , 可以纵向切开清洗 , 或者是将藕切成两三节放进水里 , 用筷子裹上纱布 , 然后捅藕孔 , 最后再用水冲洗 。
如何烹饪不变色
莲藕在烹饪时变黑是因为在多酚氧化酶的催化下 , 莲藕中的多酚类物质发生氧化 。 在沸水中将莲藕汆烫一会儿就可以让所有的多酚氧化酶失去活性 。 除了高温处理 , 适当添加酸性物质也能抑制多酚氧化酶的活性 , 如放在稀醋水或柠檬水中浸泡后捞起 , 也可使其保持洁白水嫩不变色 。
不同人群如何吃
莲藕尤其适用于老幼妇孺、体弱多病者 , 特别适宜高热病人、高血压、食欲不振、缺铁性贫血者食用 。 鲜藕生性偏凉 , 生吃凉拌较难消化 , 故脾虚胃寒者、易腹泻者 , 宜食用熟藕 。 由于藕性偏凉 , 故产妇不宜过早食用 。
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