正因为海参受到大家的欢迎 ， 也有个别不法商家制造“假海参”出售给消费者 ， 以牟取不法之利 。 因此 ， 消费者们也应该掌握些分辨“真假海参”的小窍门 。 下面就教给大家如何辨别海参的好坏的方法 。
怎样识别海参真假？如何辨别海参的好坏
海参 ， 既是宴席上的佳肴 ， 又是滋补人体的珍品 ， 其药用价值也较高 。 海参有滋补肝肾、强精壮阳的作用 。 凡有久虚成痨、精血耗损 ， 症见眩晕耳鸣、腰酸乏力、梦遗滑精、小便频数的患者 ， 都可将海参作为滋补食疗之品 。
正因为海参受到大家的欢迎 ， 也有个别不法商家制造“假海参”出售给消费者 ， 以牟取不法之利 。 因此 ， 消费者们也应该掌握些分辨“真假海参”的小窍门 。
真假海参的识别方法
1、看：掺盐的海参表皮被盐破坏 ， 表皮发暗 。
2、闻：假海参往往带有异味 。
3、摸：掺假海参摸上去手发黏 ， 有灰 。
4、尝：掺糖的海参有甜味；而掺盐、掺明矾的海参 ， 则有咸味或涩味 。
【怎样识别海参真假？如何辨别海参的好坏】干海参的辨别方法
1、观察：按规定工艺加工的干海参 ， 其色泽为黑灰色或者灰色 ， 体形完整端正 ， 个体均匀 ， 大小基本一致 ， 结实而有光泽 ， 刺尖挺直且完整 ， 切口小而清晰整齐 ， 腹部下的参脚密集清晰；体表无盐霜 ， 附着的木炭灰或草木灰少 ， 无杂质、异味为上品 。
2、触摸：干海参个体坚硬 ， 不容易掰开 ， 分量较轻 ， 敲击有木炭感 ， 掷地有弹性 ， 为上品 。 劣质干海参易于掰断 ， 并有盐结晶或杂质脱落 ， 手掂有沉重感 ， 敲击或掷地无弹性和回音 ， 盐含量均在60%以上 。
3、剖开：横向切开干海参 ， 其体内洁净无盐结晶 ， 无内脏、泥沙等杂质 ， 断面壁厚均匀 ， 在3-5毫米以上 ， 断面肉质呈深棕色 ， 光泽明亮为上品 。 不按规定加工的干海参 ， 体内有明显的盐结晶或杂质 ， 胶质层薄且厚度不均匀 ， 甚至破碎 ， 形成破洞 ， 组织形态老化即为劣质品 。
野生海刺参和圈养海参的选购方法
1、生长年限：野生海刺参一般生长4到5年以上才达到捕捞标准 ， 时间越久营养沉积越多 ， 滋补价值越大；而圈养海参为了快速达到上市销售的目的 ， 迅速对海参进行催肥 ， 在短短一到两年的时间里就捕捞销售了 ， 健康滋补作用不言而喻 。 野生的海参口感劲道 ， 无涩味 ， 切口细腻、整齐、均匀 。
2、底足：野生海刺参一般生长在水深20米左右的海域 ， 通过底足行动来寻找食物 ， 所以底足长得短而粗壮；而圈养的海参因为长期使用养殖人员投放的饵料不需要移动 ， 且生活在浅水区域 ， 底足的行动作用下降 ， 吸附力差 ， 变得细长 。
3、沙嘴：野生海参的沙嘴大而坚硬 。
4、肉质：野生海参因为生长水域深（15到20米） ， 水温低 ， 日照少 ， 生长慢 ， 肉质厚实有弹性 ， 筋宽厚饱满 ， 沉积的营养物质丰富；而圈养的海参生长的快 ， 肉质松软不紧实（这一点很像三个月出栏的生猪） 。
5、形态：野生海参是纺锤形的 ， 两头尖中间粗 ， 短粗胖 ， 看起来很结实；而圈养的海参长得细长 ， 缺乏韧劲 。
6、背刺：野生海参需要觅食 ， 活动较多 ， 背部和两侧的刺都是很粗壮 ， 而且粗细不一；而圈养海参人工喂养 ， 活动较少 ， 背部和两侧的刺长短基本一致 ， 而且刺长的细长显得没有力量的感觉 。
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